Préchauffez le four à 110°C (chaleur traditionnelle).

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème de marrons et les graines de vanille, mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Versez la crème liquide entière et mélangez délicatement pour ne pas faire mousser.

Répartissez la préparation dans les ramequins, en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de la hauteur.

Déposez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez pour 1 heure. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade en couche fine et régulière.

Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

Décorez chaque ramequin avec un morceau de marron glacé et une feuille de menthe pour une touche élégante.

Servez bien frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un digestif doux.