Crème de marrons artisanale, jaunes d'œufs, crème liquide entière, une gousse de vanille et un chalumeau de cuisine : c'est tout ce qu'il faut pour cette crème brûlée d'automne. Cuite au bain-marie une heure à 110°C, elle doit rester légèrement tremblotante au centre en sortant du four. La crème de marrons remplace ici tout ou partie du sucre habituel et donne à l'appareil une couleur beige et un parfum de châtaigne marqué, loin de la vanille seule. Après trois heures de repos au réfrigérateur, une fine couche de cassonade caramélisée au chalumeau juste avant de servir crée le contraste attendu entre le fond froid et la croûte craquante.
Crème de marrons artisanale, jaunes d'œufs, crème liquide entière, une gousse de vanille et un chalumeau de cuisine : c'est tout ce qu'il faut pour cette crème brûlée d'automne. Cuite au bain-marie une heure à 110°C, elle doit rester légèrement tremblotante au centre en sortant du four. La crème de marrons remplace ici tout ou partie du sucre habituel et donne à l'appareil une couleur beige et un parfum de châtaigne marqué, loin de la vanille seule. Après trois heures de repos au réfrigérateur, une fine couche de cassonade caramélisée au chalumeau juste avant de servir crée le contraste attendu entre le fond froid et la croûte craquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Ramequins1
- Four1
- Chalumeau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème
4jaune d' œuf
40 gsucre en poudre
250 gcrème de marron artisanale
30 clcrème liquide entière
Pour la caramélisation
4 càsc. à soupecassonade
Pour la décoration (optionnel)Morceaux de marrons glacés Pour décorer chaque ramequin
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 110°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 3
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la crème de marrons et les graines de vanille, mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- 5
Versez la crème liquide entière et mélangez délicatement pour ne pas faire mousser.
- 6
Répartissez la préparation dans les ramequins, en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de la hauteur.
- 7
Déposez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- 8
Enfournez pour 1 heure. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 9
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- 10
Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade en couche fine et régulière.
- 11
Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
- 12
Décorez chaque ramequin avec un morceau de marron glacé et une feuille de menthe pour une touche élégante.
- 13
Servez bien frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un digestif doux.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la crème gagne en tenue et en goût : le repos au réfrigérateur laisse le temps aux saveurs de marron et de vanille de se fondre avant la caramélisation
