Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Foncer le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule), puis piquez le fond avec une fourchette.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés réguliers.

Répartissez les dés de pommes sur le fond de tarte.

Parsemez les cerneaux de noix concassés sur les pommes.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème fraîche et la cannelle.

Versez ce mélange sur les pommes et les noix dans le moule.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.

Laissez tiédir sur une grille avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez la tarte tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille.