Verser l'appareil à base d'œufs, sucre, crème et cannelle directement sur les pommes crues et les noix concassées : ce geste proche du flan donne à la tarte sa texture fondante sous une pâte brisée maison, sablée à la main puis reposée vingt minutes au réfrigérateur. Les pommes, Golden ou Reinette, sont coupées en dés réguliers et réparties sur le fond piqué à la fourchette, avant d'être recouvertes de cerneaux de noix grossièrement concassés.
Verser l'appareil à base d'œufs, sucre, crème et cannelle directement sur les pommes crues et les noix concassées : ce geste proche du flan donne à la tarte sa texture fondante sous une pâte brisée maison, sablée à la main puis reposée vingt minutes au réfrigérateur. Les pommes, Golden ou Reinette, sont coupées en dés réguliers et réparties sur le fond piqué à la fourchette, avant d'être recouvertes de cerneaux de noix grossièrement concassés.
Au four à 180°C, chaleur tournante, il faut compter trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Laissée à tiédir sur une grille avant démoulage, la tarte se saupoudre de sucre glace au moment de servir, tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Moule à tarte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
4 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
4pomme
80 gcerneau de noix
2œuf
80 gsucre en poudre
10 clcrème épaisse
1 càcc. à cafécannelle en poudre
- -
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.
- 7
Foncer le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule), puis piquez le fond avec une fourchette.
- 8
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés réguliers.
- 9
Répartissez les dés de pommes sur le fond de tarte.
- 10
Parsemez les cerneaux de noix concassés sur les pommes.
- 11
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, la crème fraîche et la cannelle.
- 12
Versez ce mélange sur les pommes et les noix dans le moule.
- 13
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
- 14
Laissez tiédir sur une grille avant de démouler.
- 15
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez la tarte tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Choisir des pommes plutôt acidulées équilibre le sucre de la garniture et évite une tarte trop douce
La pâte brisée se prépare la veille et se garde filmée au réfrigérateur, ce qui allège la préparation du jour même
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Pommes au four farcies aux noix, miel et granola
par Recettes.com
Hausgemachte Apfelstrudel aux pommes sucrées, raisins secs, cannelle et noix
par Recettes.com
Pommes au four farcies aux noix et canneberges
par Recettes.com
