Au printemps, quelques fraises et myrtilles posées sur la croûte caramélisée allègent cette crème brûlée cuite une heure au bain-marie à 100°C, puis reposée 3 heures au frais avant de passer sous le chalumeau.
Au printemps, quelques fraises et myrtilles posées sur la croûte caramélisée allègent cette crème brûlée cuite une heure au bain-marie à 100°C, puis reposée 3 heures au frais avant de passer sous le chalumeau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Fouet1
- Ramequins1
- Chalumeau de cuisine1
- Plaque à four1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- A-
Appareil à crème brûlée
500 mlcrème liquide entière
5jaune d' œuf
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
-en option
40 gcassonade
4fraise
12myrtille
4petite feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 100 °C (chaleur traditionnelle). Préparer une plaque à four profonde pour le bain-marie.
- 2
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- 3
Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- 4
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, sans faire mousser.
- 5
Retirer la gousse de vanille de la crème. Verser la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de former de la mousse.
- 6
Répartir la préparation dans 4 ramequins en céramique. Écumer la surface si besoin pour éliminer les bulles.
- 7
Déposer les ramequins sur la plaque à four. Verser de l’eau chaude autour pour un bain-marie, à mi-hauteur des ramequins.
- 8
Enfourner et cuire 1 heure à 100 °C. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 9
Sortir les ramequins du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
- 10
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade en fine couche. Caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
- 11
Décorer chaque ramequin avec des lamelles de fraises, quelques myrtilles et une feuille de menthe. Servir immédiatement pour apprécier le contraste entre la crème froide et la croûte chaude.
Notes & astuces du chef
Sans chalumeau, un gril de four bien chaud caramélise aussi la surface, à surveiller de près pour ne pas brûler
La crème se conserve 48 heures au réfrigérateur sans la caramélisation, à faire juste avant de servir
