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Recette choux à la crème vanille

Recette choux à la crème vanille

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CCamille par recettes.com
1h20Temps total
DifficileDifficulté
8 pers.Portions

Découvrez la gourmandise intemporelle des choux à la crème vanille, une pâtisserie emblématique de la pâtisserie française. Ces petits bijoux dorés, garnis d'une crème légère et parfumée à la vanille, sont parfaits pour toutes les occasions : goûter raffiné, dessert de fête ou simple plaisir du dimanche. La pâte à choux, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, s'associe à une crème onctueuse pour offrir une expérience inoubliable à chaque bouchée.La recette que je vous propose respecte la tradition, avec un craquelin pour une touche de croquant et une crème diplomate à la vanille Bourbon, gage d'authenticité et de saveur. Facile à réaliser avec un peu d'organisation, elle met en valeur des ingrédients simples et de saison. Les choux à la crème sont aussi une option légère, car la pâte ne contient ni sucre ajouté ni matière grasse superflue. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité, à la fois élégant et accessible à tous les niveaux de cuisiniers !

Découvrez la gourmandise intemporelle des choux à la crème vanille, une pâtisserie emblématique de la pâtisserie française. Ces petits bijoux dorés, garnis d'une crème légère et parfumée à la vanille, sont parfaits pour toutes les occasions : goûter raffiné, dessert de fête ou simple plaisir du dimanche. La pâte à choux, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, s'associe à une crème onctueuse pour offrir une expérience inoubliable à chaque bouchée.La recette que je vous propose respecte la tradition, avec un craquelin pour une touche de croquant et une crème diplomate à la vanille Bourbon, gage d'authenticité et de saveur. Facile à réaliser avec un peu d'organisation, elle met en valeur des ingrédients simples et de saison. Les choux à la crème sont aussi une option légère, car la pâte ne contient ni sucre ajouté ni matière grasse superflue. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité, à la fois élégant et accessible à tous les niveaux de cuisiniers !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
420 kcalCalories

Matériel

CasserolePoche à douillePlaque de cuissonFouetSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour le craquelin

  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • cassonade

    cassonade

    50 g
  • farine

    farine

    50 g

Pour la pâte à choux

  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • eau

    eau

    125 ml
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • farine

    farine

    75 g
  • œuf entier

    œuf entier

    2

Pour la crème diplomate vanille

  • lait entier

    lait entier

    250 ml
  • bourbon

    bourbon

    1 gousse
  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    2
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    50 g
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    20 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    100 ml
  • sucre glace

    sucre glace

    1 càs

Étapes

La recette

Préparation du craquelin.

  1. 1

    Mélanger le beurre doux, la cassonade et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson (2 mm d'épaisseur). Réserver au congélateur.

Préparation de la pâte à choux.

  1. 2

    Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

  2. 3

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une spatule.

  3. 4

    Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

  4. 5

    Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.

  5. 6

    Mettre la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse. Pocher des boules de 4 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant.

  6. 7

    Découper des disques de craquelin de la taille des choux et les déposer délicatement sur chaque boule de pâte.

  7. 8

    Enfourner pour 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème diplomate vanille.

  1. 9

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.

  2. 10

    Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, puis incorporer la fécule de maïs.

  3. 11

    Verser le lait chaud filtré sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

  4. 12

    Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  5. 13

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.

Montage et finition.

  1. 14

    Couper les choux refroidis en deux horizontalement. Garnir généreusement la base de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille cannelée.

  2. 15

    Reposer le chapeau sur la crème, saupoudrer de sucre glace et servir sur une assiette ou un joli plat. Présenter les choux individuellement pour une touche élégante.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour un craquelin encore plus croustillant, préparez-le la veille et conservez-le au congélateur

    Vous pouvez parfumer la crème diplomate avec un zeste de citron ou une pointe de rhum pour varier les plaisirs. Les choux se conservent garnis au réfrigérateur 24 h, mais garnissez-les au dernier moment pour préserver le croquant. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation coupé dans un coin. Pour une présentation raffinée, dressez la crème en spirale et saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.

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