Le caramel cuit seul, sans remuer, jusqu'à l'ambre avant de napper le moule. La vanille infuse 10 minutes dans le lait chaud et le bain-marie à 150°C garde le centre tremblotant. Le coulis filtré de fruits rouges apporte l'acidité qui équilibre le dessert.
Le caramel cuit seul, sans remuer, jusqu'à l'ambre avant de napper le moule. La vanille infuse 10 minutes dans le lait chaud et le bain-marie à 150°C garde le centre tremblotant. Le coulis filtré de fruits rouges apporte l'acidité qui équilibre le dessert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Moule à flan ou moules individuels1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le flan à la vanille
750 mllait entier
1 goussebourbon
4œuf entier
2jaune d' œuf
120 gsucre en poudre
Pour le caramel
- 100 g
sucre en poudre
2 càscuil. à soupeeau
Pour le coulis de fruits rouges
250 gfruit rouge mélangé
- 40 g
sucre glace
1 càscuil. à soupejus de citron
Pour la décoration (facultatif)
- 30 g
sucre en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser le sucre et l’eau dans une casserole propre. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- 2
Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, le verser rapidement dans le fond du moule à flan ou des moules individuels. Incliner pour bien napper le fond.
- 3
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- 4
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- 5
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
- 7
Préchauffer le four à 150 °C (chaleur traditionnelle).
- 8
Verser délicatement l’appareil à flan sur le caramel dans le moule.
- 9
Placer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
- 10
Enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- 11
Laisser tiédir hors du four, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler.
- 12
Mixer les fruits rouges avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.
- 13
Filtrer le coulis à l’aide d’une passoire fine pour retirer les pépins. Réserver au frais.
- 14
Faire fondre le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. À l’aide d’une fourchette, réaliser des fils de caramel sur une feuille de papier cuisson pour décorer le flan.
- 15
Démouler délicatement le flan sur une assiette. Napper généreusement de coulis de fruits rouges et décorer de fils de caramel. Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Pour plus d'onctuosité, ajoutez 10 cl de crème liquide entière au lait avant l'infusion
Conservation : 48 heures au réfrigérateur, flan bien filmé pour qu'il ne sèche pas
Le démoulage se fait plus proprement en passant la lame d'un couteau fin tout autour
