« Crème cuite », dit le nom italien, c'est à peine vrai : la crème infuse avec la vanille, frémit quelques minutes, et c'est la gélatine qui fait le reste au réfrigérateur. Trois feuilles pour 50 cl, pas davantage : une panna cotta doit trembler quand on secoue l'assiette, une version caoutchouteuse est une version ratée. Le coulis se mixe à cru (framboises, mûres, cassis, un peu de sucre, du citron) puis passe au tamis pour se débarrasser des pépins. Trois heures de prise minimum ; la veille, c'est encore mieux.
« Crème cuite », dit le nom italien, c'est à peine vrai : la crème infuse avec la vanille, frémit quelques minutes, et c'est la gélatine qui fait le reste au réfrigérateur. Trois feuilles pour 50 cl, pas davantage : une panna cotta doit trembler quand on secoue l'assiette, une version caoutchouteuse est une version ratée. Le coulis se mixe à cru (framboises, mûres, cassis, un peu de sucre, du citron) puis passe au tamis pour se débarrasser des pépins. Trois heures de prise minimum ; la veille, c'est encore mieux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule individuel ou verrines1
- Passoire fine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panna cotta
50 clcrème liquide entière
60 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3 feuillesgélatine alimentaire
Pour le coulis de fruits rouges
250 gfruit rouge mélangé
- 30 g
sucre en poudre
1 càsc. à soupejus de citron
Pour la décoration
8framboise fraîche
4mûre fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 2
Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, puis le sucre.
- 3
Porter doucement à ébullition sur feu moyen, en remuant avec une spatule pour dissoudre le sucre et bien infuser la vanille.
- 4
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille, puis incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- 5
Répartir la préparation dans des moules individuels ou des verrines. Laisser tiédir à température ambiante.
- 6
Placer les moules au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme au toucher.
- 7
Préparer le coulis : mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 8
Passer le coulis au travers d’une passoire fine pour éliminer les pépins et obtenir un coulis parfaitement lisse.
- 9
Démouler délicatement les panna cotta sur des assiettes ou servir directement dans les verrines.
- 10
Napper généreusement chaque panna cotta de coulis de fruits rouges, puis décorer avec des framboises et mûres fraîches pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Version végétarienne : 1,5 g d'agar-agar dissous dans la crème bouillante remplace la gélatine, avec une texture un peu plus ferme
Pour démouler proprement, trempez le fond du moule trois secondes dans l'eau chaude avant de retourner
