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Gâteau de glace à la vanille avec des fruits surgelés

Gâteau de glace à la vanille avec des fruits surgelés

RPar Recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
8 pers.Portions

Sous la dent, la base biscuitée craque net avant de céder à la mousse glacée, légère, où la vanille adoucit l'acidité des fruits rouges et myrtilles. Ce contraste entre croquant et fondant, sucré et acidulé, porte toute la préparation. La chantilly montée bien ferme et les blancs en neige apportent une texture aérienne, tandis que les fruits surgelés, incorporés directement, colorent la mousse de marbrures rouges et violettes.

Sous la dent, la base biscuitée craque net avant de céder à la mousse glacée, légère, où la vanille adoucit l'acidité des fruits rouges et myrtilles. Ce contraste entre croquant et fondant, sucré et acidulé, porte toute la préparation. La chantilly montée bien ferme et les blancs en neige apportent une texture aérienne, tandis que les fruits surgelés, incorporés directement, colorent la mousse de marbrures rouges et violettes.

Après une nuit complète au congélateur, le gâteau se démoule sans difficulté et se tranche net, révélant ses couches sur la coupe. Décoré de fruits rouges entiers encore givrés, il se sert bien froid, éventuellement avec un coulis de fruits rouges maison pour accentuer le côté acidulé.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
224 kcalCalories

Matériel

Moule à charnière 22 cmRobot ou batteur électriqueSpatule pour retourner les crêoesBol

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • biscuit sablé

    biscuit sablé

    200 g
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g

Pour la glace vanille maison

  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    40 cl
  • cuillère à café d'extrait de vanille

    cuillère à café d'extrait de vanille

    1 gousse
  • œuf

    œuf

    4
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    120 g

Pour la garniture et la décoration

  • fruit rouge surgelé

    fruit rouge surgelé

    350 g
  • fruit rouge entier surgelé

    fruit rouge entier surgelé

    100 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Tapissez le fond du moule à charnière de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

  2. 2

    Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Répartissez ce mélange au fond du moule et tassez bien avec le dos d’une cuillère.

  3. 3

    Placez le moule au congélateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.

  4. 4

    Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur.

  5. 5

    Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les à la crème montée.

  6. 6

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  7. 7

    Incorporez délicatement la crème chantilly au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez les fruits rouges surgelés (sauf ceux pour la décoration).

  8. 8

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation pour une texture légère.

  9. 9

    Versez la préparation sur la base biscuitée dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.

  10. 10

    Placez le gâteau au congélateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne bien.

  11. 11

    Démoulez le gâteau juste avant de servir et décorez-le avec les fruits rouges entiers surgelés. Servez bien froid, accompagné d’un coulis de fruits rouges si désiré.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le gâteau se prépare la veille sans problème ; il n'en est que plus facile à démouler une fois totalement pris

  • Pour un démoulage net, passez la lame d'un couteau chaud le long du moule avant d'ouvrir la charnière

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