La chantilly retombe si la crème n'est pas assez froide : trente minutes au réfrigérateur avant de fouetter, crème, saladier et fouets compris, c'est ce qui permet d'obtenir une texture ferme, presque tenue à la maryse. Le biscuit cuillère, cuit dix à douze minutes à 180°C puis découpé en bandes, tapisse un moule pyramide ou un simple saladier. Une première couche de chantilly vanillée y est coulée et prise au congélateur une heure, avant qu'une seconde couche, celle-ci mêlée à une purée de fruits rouges mixés, ne vienne la recouvrir, le tout scellé par le reste de biscuit et remis au congélateur trois heures minimum.
La chantilly retombe si la crème n'est pas assez froide : trente minutes au réfrigérateur avant de fouetter, crème, saladier et fouets compris, c'est ce qui permet d'obtenir une texture ferme, presque tenue à la maryse. Le biscuit cuillère, cuit dix à douze minutes à 180°C puis découpé en bandes, tapisse un moule pyramide ou un simple saladier. Une première couche de chantilly vanillée y est coulée et prise au congélateur une heure, avant qu'une seconde couche, celle-ci mêlée à une purée de fruits rouges mixés, ne vienne la recouvrir, le tout scellé par le reste de biscuit et remis au congélateur trois heures minimum.
La sauce, mixée à part avec des fruits frais, du jus de citron et un peu de sucre puis filtrée, se verse en spirale dans l'assiette avant d'y poser une part découpée au couteau trempé dans l'eau chaude, pour une coupe nette malgré le froid. Fraise fraîche, feuilles de menthe et voile de sucre glace terminent le dressage de ce dessert qui se prépare entièrement la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Moule pyramide ou saladier1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Robot ou batteur1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit cuillère
3œuf
90 gsucre en poudre
90 gfarine
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la glace vanille
40 clcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
- 80 g
sucre glace
Pour la glace aux fruits rouges
250 gfruit rouge
- 20 cl
crème liquide entière
- 60 g
sucre glace
Pour la sauce aux fruits
150 gfruit frais
1citron jaune
- 40 g
sucre en poudre
—menthe
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs pour le biscuit. Montez les blancs en neige ferme.
- 3
Ajoutez le sucre en poudre progressivement aux blancs, puis incorporez les jaunes et la farine tamisée délicatement.
- 4
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez 10-12 min, le biscuit doit être doré.
- 5
Laissez refroidir le biscuit, puis découpez-le en bandes pour tapisser le moule pyramide ou le saladier.
- 6
Préparez la glace vanille : fouettez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et les graines de vanille.
- 7
Versez la chantilly vanille dans le fond du moule tapissé de biscuit. Lissez à la spatule. Placez au congélateur 1h.
- 8
Mixez les fruits rouges pour obtenir une purée lisse. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez la purée de fruits.
- 9
Versez la glace aux fruits rouges sur la couche vanille, lissez et recouvrez avec le reste de biscuit. Replacez au congélateur 3h minimum.
- 10
Préparez la sauce : mixez les fruits frais (fraises, kiwi) avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour obtenir une sauce lisse.
- 11
Démoulez délicatement le gâteau pyramide glacé sur un plat de service.
- 12
Découpez des parts à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour une coupe nette.
- 13
Versez la sauce aux fruits en spirale sur les assiettes, puis déposez une part de gâteau dessus.
- 14
Décorez chaque assiette avec une fraise fraîche, quelques feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.
Notes & astuces du chef
Pour un démoulage sans accroc, chemisez le moule de film alimentaire avant de couler les couches de chantilly, et préparez si possible ce gâteau la veille : la texture n'en est que meilleure une fois bien prise
Avis et commentaires
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