Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs pour le biscuit. Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez le sucre en poudre progressivement aux blancs, puis incorporez les jaunes et la farine tamisée délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez 10-12 min, le biscuit doit être doré.

Laissez refroidir le biscuit, puis découpez-le en bandes pour tapisser le moule pyramide ou le saladier.

Préparez la glace vanille : fouettez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et les graines de vanille.

Versez la chantilly vanille dans le fond du moule tapissé de biscuit. Lissez à la spatule. Placez au congélateur 1h.

Mixez les fruits rouges pour obtenir une purée lisse. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez la purée de fruits.

Versez la glace aux fruits rouges sur la couche vanille, lissez et recouvrez avec le reste de biscuit. Replacez au congélateur 3h minimum.

Préparez la sauce : mixez les fruits frais (fraises, kiwi) avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour obtenir une sauce lisse.

Démoulez délicatement le gâteau pyramide glacé sur un plat de service.

Découpez des parts à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour une coupe nette.

Versez la sauce aux fruits en spirale sur les assiettes, puis déposez une part de gâteau dessus.

Décorez chaque assiette avec une fraise fraîche, quelques feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.