Choisissez des kiwis mûrs mais fermes : ils se tranchent en rondelles nettes qui tapissent joliment l'intérieur des cercles sans s'écraser. La pâte sablée cuit douze à quinze minutes à 180°C avant de refroidir, tandis que crème liquide bien froide et mascarpone montent en chantilly ferme au fouet électrique. Garnissez chaque fond sablé de crème à la poche, disposez les rondelles de kiwi contre les parois, puis nappez d'un mélange de confiture d'abricot et de gélatine tiédie pour la brillance.
Choisissez des kiwis mûrs mais fermes : ils se tranchent en rondelles nettes qui tapissent joliment l'intérieur des cercles sans s'écraser. La pâte sablée cuit douze à quinze minutes à 180°C avant de refroidir, tandis que crème liquide bien froide et mascarpone montent en chantilly ferme au fouet électrique. Garnissez chaque fond sablé de crème à la poche, disposez les rondelles de kiwi contre les parois, puis nappez d'un mélange de confiture d'abricot et de gélatine tiédie pour la brillance.
Les pistaches, caramélisées quelques minutes dans un sucre chauffé à sec, apportent le croquant qui manquerait sinon. Démoulez avec précaution, ajoutez une rosace de chantilly et parsemez de pistaches juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croustillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Cercle à entremets individuel (7 cm de diamètre)1
- Couteau d’office1
- Fouet électrique1
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base sablée
120 gfarine
60 gbeurre doux
40 gsucre glace
1jaune d' œuf
1 pincéesel fin
Pour la crème légère
200 mlcrème liquide entière
- 30 g
sucre glace
Pour la garniture et la décoration
4kiwis mûr mais ferme
60 gpistache non salée
- 1 càsc. à soupe
sucre en poudre
1 feuillegélatine alimentaire
80 mleau
1 càsc. à soupeconfiture d'abricot
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sabler la pâte : mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en petits dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 2
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène. Filmez et réservez 20 min au réfrigérateur.
- 3
Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan fariné. Découpez 6 disques de 7 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Faites cuire les fonds de pâte 12 à 15 min à 180 °C (four préchauffé) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- 5
Montez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant progressivement le sucre glace.
- 6
Remplissez une poche à douille de la crème montée et réservez au frais.
- 7
Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles régulières. Tapissez l’intérieur des cercles à entremets de rondelles de kiwi, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 8
Déposez un fond sablé au fond de chaque cercle, puis garnissez généreusement de crème à la poche. Lissez la surface.
- 9
Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir puis nappez délicatement les kiwis au pinceau pour un effet brillant.
- 10
Caramélisez les pistaches : faites chauffer le sucre dans une poêle, ajoutez les pistaches et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’un caramel blond. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson pour refroidir.
- 11
Démoulez délicatement les entremets. Déposez une rosace de chantilly sur le dessus et parsemez de pistaches caramélisées. Servez bien frais, idéalement sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives.
Notes & astuces du chef
Pour une version express, une pâte sablée du commerce et une chantilly prête à l'emploi font gagner du temps sans trop nuire au résultat
Ces entremets se conservent 24 heures au réfrigérateur, mais ajoutez les pistaches caramélisées seulement au moment de servir pour qu'elles restent croquantes
