Préparez un café espresso fort et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez la liqueur d’amaretto si vous le souhaitez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Versez le café refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café, sans les détremper.

Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond du plat rectangulaire, en les serrant bien.

Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème mascarpone, en lissant la surface à la spatule.

Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez par une couche de crème mascarpone.

Lissez soigneusement la surface du tiramisu à l’aide d’une spatule pour une présentation nette.

Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre à l’aide d’un tamis. Décorez éventuellement de feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais, découpé en parts carrées.