Le tiramisu n'a pas besoin de café pour tenir : ici, le citron fait tout le travail. Le jus pressé sert au lemon curd et au sirop qui imbibe les biscuits, sans les détremper si le passage reste rapide. Blancs montés en neige, mascarpone battu avec les jaunes et le sucre : la crème se tient sans gélatine. Trois heures de repos avant le cacao et la menthe.
Le tiramisu n'a pas besoin de café pour tenir : ici, le citron fait tout le travail. Le jus pressé sert au lemon curd et au sirop qui imbibe les biscuits, sans les détremper si le passage reste rapide. Blancs montés en neige, mascarpone battu avec les jaunes et le sucre : la crème se tient sans gélatine. Trois heures de repos avant le cacao et la menthe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
- Verrines ou plat1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lemon curd
3citron jaune
100 gsucre en poudre
2œuf
40 gbeurre doux
Pour la crème mascarpone
250 gmascarpone
- 2
œuf
- 60 g
sucre en poudre
Pour le montage
18biscuit à la cuillère
10 cljus de citron
- 30 g
sucre en poudre
—cacao en poudre non sucré
—menthe
Étapes
La recette
Préparer le lemon curd.
- 1
Lavez et zestez les citrons, puis pressez-les pour obtenir le jus.
- 2
Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs.
- 3
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (environ 5 min).
- 4
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez refroidir.
Préparer la crème mascarpone.
- 5
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 7
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème.
Préparer le sirop citron.
- 8
Mélangez le jus de citron et le sucre dans un bol jusqu’à dissolution.
Monter le tiramisu.
- 9
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citron.
- 10
Déposez une couche de biscuits au fond des verrines.
- 11
Ajoutez une couche de lemon curd, puis une couche de crème mascarpone.
- 12
Répétez les couches jusqu’en haut des verrines, en terminant par la crème.
- 13
Couvrez et placez au frais au moins 3 heures.
- 14
Au moment de servir, saupoudrez de cacao et décorez de feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Le lemon curd peut se préparer la veille, il gagne même en tenue une fois refroidi
Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc sans perdre la texture crémeuse.
