Pas de cuisson, pas de café : ce tiramisu aux framboises repose sur une crème mascarpone montée aux blancs en neige et un coulis de fruits mixé puis passé au tamis pour retirer les pépins. Les biscuits à la cuillère, émiettés à la main et à peine imbibés de jus de citron, forment une base qui garde du croquant sous la crème. Framboises entières et coulis s'intercalent entre deux couches de mascarpone, avant deux heures minimum de repos au frais pour que l'ensemble se tienne.
Pas de cuisson, pas de café : ce tiramisu aux framboises repose sur une crème mascarpone montée aux blancs en neige et un coulis de fruits mixé puis passé au tamis pour retirer les pépins. Les biscuits à la cuillère, émiettés à la main et à peine imbibés de jus de citron, forment une base qui garde du croquant sous la crème. Framboises entières et coulis s'intercalent entre deux couches de mascarpone, avant deux heures minimum de repos au frais pour que l'ensemble se tienne.
Sans café ni cacao, ce dessert reste plus léger que la version classique et met la framboise fraîche au premier plan, avec son acidité qui tranche sur la douceur du mascarpone.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Verrines1
- Spatule souple1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
100 gbiscuit à la cuillère
2 càsc. à soupejus de citron
Pour la crème mascarpone
250 gmascarpone
2œuf frais
60 gsucre en poudre
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la garniture aux framboises
300 gframboise fraîche
- 30 g
sucre glace
- 1 càsc. à soupe
jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la base biscuitée : émietter grossièrement les biscuits à la cuillère à la main et répartir au fond des verrines.
- 2
Arroser les biscuits émiettés avec le jus de citron pour les imbiber légèrement sans les détremper.
- 3
Préparer le coulis : mixer 200 g de framboises avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 4
Passer le coulis au tamis pour retirer les pépins et obtenir une texture parfaitement lisse.
- 5
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Incorporer le mascarpone aux jaunes sucrés et fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- 7
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique.
- 8
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- 9
Déposer une première couche de crème mascarpone sur la base de biscuits dans chaque verrine.
- 10
Ajouter une couche de coulis de framboises, puis quelques framboises entières pour apporter de la texture.
- 11
Recouvrir d’une seconde couche de crème mascarpone, en lissant la surface à la spatule.
- 12
Décorer généreusement le dessus de chaque verrine avec les framboises fraîches réservées.
- 13
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que la crème prenne. Servir bien frais, idéalement avec une petite cuillère à dessert.
Notes & astuces du chef
Sans œufs, remplacez-les par 20 cl de crème liquide montée en chantilly
Préparé la veille, il gagne en saveur après une nuit au frais
Fraises ou myrtilles remplacent sans problème les framboises selon la saison
