La pâte de fruits maison est une confiserie traditionnelle française, appréciée pour sa texture fondante et son goût intense de fruits. Préparée à partir de purée de fruits, de sucre et de pectine, elle se décline selon les saisons et les envies : abricot, framboise, poire, coing ou encore cassis. Cette douceur colorée est souvent offerte lors des fêtes de fin d'année ou dégustée au goûter, accompagnée d'un thé ou d'un café.
La pâte de fruits maison est une confiserie traditionnelle française, appréciée pour sa texture fondante et son goût intense de fruits. Préparée à partir de purée de fruits, de sucre et de pectine, elle se décline selon les saisons et les envies : abricot, framboise, poire, coing ou encore cassis. Cette douceur colorée est souvent offerte lors des fêtes de fin d'année ou dégustée au goûter, accompagnée d'un thé ou d'un café.
Réaliser des pâtes de fruits chez soi permet de contrôler la qualité des ingrédients et d'ajuster le taux de sucre selon vos préférences. La recette demande un peu de précision, mais elle reste accessible avec un thermomètre de cuisson. Lancez-vous et régalez petits et grands avec ces gourmandises fruitées, parfaites à offrir ou à partager en famille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions40
- Calories140 kcal
- Casserole à fond épais1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Thermomètre de cuisson1
- Moule rectangulaire1
- Papier sulfurisé1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gpurée de fruits au choix
400 gsucre blanc
100 gsucre pour l'enrobage
2 cuillère à soupejus de citron
- P8 g
pectine jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer un cadre à pâtisserie ou un moule rectangulaire, le chemiser de papier sulfurisé et le huiler légèrement.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger la pectine jaune avec 50 g de sucre prélevés sur la quantité totale.
- 3
Verser la purée de fruits dans une grande casserole à fond épais.
- 4
Ajouter le jus de citron à la purée de fruits et mélanger.
- 5
Porter la purée à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement.
- 6
Saupoudrer le mélange sucre-pectine sur la purée bouillante en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.
- 7
Cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
- 8
Ajouter le reste du sucre en une fois, bien mélanger.
- 9
Porter à ébullition et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à atteindre 105°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
- 10
La pâte doit épaissir et se détacher des parois de la casserole.
- 11
Retirer du feu dès que la température est atteinte.
- 12
Verser immédiatement la pâte de fruits dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule.
- 13
Laisser refroidir à température ambiante puis laisser sécher à l'air libre au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
- 14
Démouler délicatement la plaque de pâte de fruits sur une planche.
- 15
Découper en petits cubes réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- 16
Rouler chaque cube dans le sucre pour bien les enrober.
- 17
Déposer les pâtes de fruits sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher encore 2 à 3 heures avant de déguster.
- 18
Conserver dans une boîte hermétique, en séparant les couches par du papier sulfurisé.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les pâtes de fruits se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Roulez-les à nouveau dans le sucre si besoin avant de servir.
Variante allégée
Vous pouvez réduire le sucre à 350 g pour une version moins sucrée, mais la conservation sera un peu plus courte. Utilisez des fruits naturellement riches en pectine (coing, pomme, cassis) pour une bonne tenue.
Sans pectine industrielle
Si vous n'avez pas de pectine jaune, utilisez du Vitpris (suivre les indications du fabricant) ou réalisez une purée de coing ou de pomme, naturellement riche en pectine.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Inès · recettes.com
Compote de fruits rouges
par Florian · recettes.com
Tarte aux fruits de la passion
par Julien · recettes.com
Pudding à la vanille aux fruits rouges
par Inès · recettes.com
Sucettes aux fruits rouges
Dans la même catégorie : Desserts
par Julien · recettes.com
Croissant en forme de cœur, glacé à la pistache, pour la fête des pères
par Camille · recettes.com
Palets bretons
par Florian · recettes.com
Tarte à la rhubarbe aux amandes grillées
par Camille · recettes.com