Une banane grillée au rhum, c'est une banane entière, pelée, badigeonnée d'alcool ambré et saupoudrée de cassonade, posée quelques minutes sur une grille chaude jusqu'à ce que le sucre caramélise et que la chair devienne fondante. Rien de plus, rien de moins : la cuisson directe sur le gril remplace la casserole et donne ce goût légèrement fumé qui rappelle les desserts pris sur le pouce en fin de barbecue antillais.

Ici, la crème fouettée maison à la vanille vient tempérer la chaleur et le sucre : montée bien froide avec un peu de sucre glace et des graines de vanille, elle apporte la fraîcheur que la banane seule n'a pas. Comptez trois à quatre minutes de chaque côté sur le gril, pas plus, pour que la banane reste tenue et ne s'effondre pas en purée. Le rhum peut se remplacer par du jus d'orange pour une version sans alcool, et quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus ne gâchent rien.