Le lait tiédi à 40-45°C, pas plus, préserve les ferments lactiques qui donnent au yaourt sa texture prise. Mélangé au yaourt nature délayé et au sucre, il repose 8 heures en yaourtière avant 4 heures de repos au réfrigérateur, le temps que la fermentation se stabilise. Les framboises, déposées au fond des pots avant de verser le lait, infusent leur couleur et leur acidité dans la crème sans se dissoudre entièrement.
Le lait tiédi à 40-45°C, pas plus, préserve les ferments lactiques qui donnent au yaourt sa texture prise. Mélangé au yaourt nature délayé et au sucre, il repose 8 heures en yaourtière avant 4 heures de repos au réfrigérateur, le temps que la fermentation se stabilise. Les framboises, déposées au fond des pots avant de verser le lait, infusent leur couleur et leur acidité dans la crème sans se dissoudre entièrement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Yaourtière1
- Casserole1
- Fouet1
- Pots à yaourt en verre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- B-
Base du yaourt
1 llait entier frais
1yaourt nature au lait entier
2 càsc. à soupesucre en poudre
150 gframboise fraîche
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Stérilisez soigneusement les pots à yaourt en les plongeant dans de l’eau bouillante, puis laissez-les sécher à l’air libre.
- 2
Versez le lait entier dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à 40-45 °C (il doit être tiède, pas chaud au toucher).
- 3
Dans un saladier, délayez le yaourt nature avec un peu de lait tiède à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
- 4
Ajoutez progressivement le reste du lait tiède et le sucre en poudre, puis mélangez soigneusement pour bien dissoudre le sucre.
- 5
Répartissez la moitié des framboises fraîches dans le fond de chaque pot à yaourt.
- 6
Versez délicatement la préparation lactée dans les pots, en veillant à ne pas déplacer les framboises.
- 7
Placez les pots sans couvercle dans la yaourtière. Lancez le programme pour 8 heures de fermentation (ou selon les instructions de votre appareil).
- 8
À la fin de la fermentation, fermez les pots et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les yaourts prennent bien.
- 9
Juste avant de servir, disposez le reste des framboises fraîches sur le dessus de chaque yaourt et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche finale.
- 10
Servez les yaourts bien frais, idéalement dans leurs pots individuels, pour une présentation authentique et conviviale.
Notes & astuces du chef
Le lait ne doit jamais dépasser 45°C sous peine de tuer les ferments et d'empêcher la prise
D'autres fruits rouges, fraises, myrtilles ou mûres, remplacent les framboises selon la saison
Conservation : jusqu'à sept jours au réfrigérateur dans des pots bien fermés
Sans yaourtière, un four éteint à 40°C, lumière allumée, permet aussi la fermentation.
