Préchauffer le four en mode gril à 220 °C. Préparer un bain-marie en faisant chauffer de l’eau dans une casserole.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Rincer les myrtilles et dénoyauter les cerises si besoin.

Répartir harmonieusement les fruits rouges dans 4 ramequins ou un plat à gratin individuel.

Dans un cul-de-poule, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter progressivement le vin blanc doux (ou le jus d’orange) en continuant de fouetter.

Placer le cul-de-poule sur le bain-marie frémissant et fouetter sans cesse jusqu’à ce que le sabayon épaississe et double de volume. La texture doit être légère et mousseuse.

Retirer le sabayon du bain-marie dès qu’il est bien monté pour éviter qu’il ne cuise trop et ne devienne granuleux.

Verser délicatement le sabayon sur les fruits rouges dans les ramequins, en recouvrant bien les fruits.

Saupoudrer la surface de sucre roux pour favoriser la caramélisation.

Passer les ramequins sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le sabayon.

Servir immédiatement, bien chaud, dans les ramequins, pour profiter de la texture mousseuse et du contraste avec les fruits tièdes. Présenter sur une assiette avec quelques fruits frais pour une touche élégante.