Sans four ni cuisson longue, la paskha prend forme sous le poids d'une simple pierre posée 12 heures au réfrigérateur. Le tvorog égoutté, mélangé au beurre crémé et à une crème tiédie aux fruits confits, se tasse dans une gaze tapissant un moule pyramidal ou une passoire fine. Démoulée juste avant de servir, elle se déguste bien froide, décorée de fruits confits et de tranches de citron confit, avec un thé ou un café.
Sans four ni cuisson longue, la paskha prend forme sous le poids d'une simple pierre posée 12 heures au réfrigérateur. Le tvorog égoutté, mélangé au beurre crémé et à une crème tiédie aux fruits confits, se tasse dans une gaze tapissant un moule pyramidal ou une passoire fine. Démoulée juste avant de servir, elle se déguste bien froide, décorée de fruits confits et de tranches de citron confit, avec un thé ou un café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à paskha ou passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
750 gfaisselle
150 gbeurre doux
150 gsucre en poudre
3œuf
20 clcrème épaisse
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
80 gfruit confit
50 graisin sec blond
40 gamande effilée
Pour la décoration
- 40 g
fruit confit
1citron confit
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Égouttez soigneusement le tvorog ou la faisselle pour éviter l’excès d’eau.
- 2
Coupez les fruits confits et le citron confit en petits dés ou fines tranches.
Cuire la base.
- 3
Fouettez les œufs avec le sucre dans une casserole.
- 4
Ajoutez la crème et la vanille, puis chauffez à feu doux sans faire bouillir, en remuant jusqu’à épaississement.
- 5
Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère. Laissez tiédir.
Assembler la paskha.
- 6
Travaillez le beurre ramolli dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- 7
Ajoutez le tvorog égoutté et mélangez pour obtenir une texture lisse.
- 8
Versez la crème tiédie sur le mélange, puis incorporez les fruits confits, raisins secs et amandes.
- 9
Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Mouler et reposer.
- 10
Tapissez le moule à paskha ou une passoire fine de gaze ou d’un torchon propre.
- 11
Versez la préparation dans le moule, tassez bien et rabattez la gaze sur le dessus.
- 12
Posez un poids dessus et placez au réfrigérateur au moins 12 h pour que la paskha prenne.
Démouler et décorer.
- 13
Démoulez délicatement la paskha sur un plat de service.
- 14
Décorez avec les fruits confits et les tranches de citron confit selon la tradition.
- 15
Servez bien frais, accompagné d’un thé russe ou d’un café.
Notes & astuces du chef
Le fromage doit être bien égoutté, sinon la paskha reste humide et se tient mal au démoulage
