Biscuits sablés émiettés au beurre fondu, fromage frais fouetté avec sucre et œufs, crème liquide et vanille, puis caramel au beurre demi-sel et noix concassées : ce cheesecake se construit en trois étapes bien distinctes. La base passe vingt minutes au réfrigérateur avant de recevoir l'appareil au fromage, cuit à 150°C pendant 55 à 60 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant en sortant du four. Après un repos d'au moins quatre heures au frais, vient le tour du caramel : sucre fondu à sec jusqu'à coloration dorée, puis beurre demi-sel ajouté hors du feu et crème chaude incorporée peu à peu.
Biscuits sablés émiettés au beurre fondu, fromage frais fouetté avec sucre et œufs, crème liquide et vanille, puis caramel au beurre demi-sel et noix concassées : ce cheesecake se construit en trois étapes bien distinctes. La base passe vingt minutes au réfrigérateur avant de recevoir l'appareil au fromage, cuit à 150°C pendant 55 à 60 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant en sortant du four. Après un repos d'au moins quatre heures au frais, vient le tour du caramel : sucre fondu à sec jusqu'à coloration dorée, puis beurre demi-sel ajouté hors du feu et crème chaude incorporée peu à peu.
La chantilly montée avec du sucre glace vient couronner l'ensemble, avant une pluie de noix concassées. Le résultat marie le croustillant de la base, le fondant de la garniture et le côté salé-sucré du caramel, pour un dessert qui demande de l'organisation plutôt que de la technique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Robot ou mixeur1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 gbiscuit sablé
90 gbeurre doux
Pour l'appareil à cheesecake
600 gfromage frais
120 gsucre en poudre
3œuf
20 clcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour le caramel au beurre salé
- 120 g
sucre en poudre
- 60 g
beurre demi-sel
- 10 cl
crème liquide entière
Pour la décoration
100 gnoix
- 20 cl
crème liquide entière
- 1 càscuil. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la base biscuitée.
- 1
Mixez les biscuits sablés pour obtenir une poudre fine.
- 2
Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu.
- 3
Tapissez le fond et les bords du moule à charnière avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- 4
Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.
Préparer l'appareil à cheesecake.
- 5
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- 6
Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
- 8
Incorporez la crème liquide et les graines de vanille.
- 9
Versez la préparation sur la base biscuitée dans le moule.
- 10
Enfournez pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 4 heures.
Préparer le caramel salé et la décoration.
- 12
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
- 13
Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu, puis la crème chaude en mélangeant. Laissez tiédir.
- 14
Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- 15
Démoulez le cheesecake, nappez-le de caramel salé, ajoutez la chantilly et parsemez de noix concassées.
- 16
Servez bien frais, en parts généreuses, pour un dessert gourmand et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le caramel peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de napper le gâteau
Pour une base plus craquante, ajoutez une cuillère de sucre aux biscuits émiettés
Le cheesecake se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien couvert : remplacez les noix par des pécanes ou noisettes selon ce que vous avez sous la main
