Mixez les biscuits sablés pour obtenir une poudre fine.

Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu.

Tapissez le fond et les bords du moule à charnière avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.

Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).

Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.

Incorporez la crème liquide et les graines de vanille.

Versez la préparation sur la base biscuitée dans le moule.

Enfournez pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 4 heures.

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.

Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu, puis la crème chaude en mélangeant. Laissez tiédir.

Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Démoulez le cheesecake, nappez-le de caramel salé, ajoutez la chantilly et parsemez de noix concassées.

Servez bien frais, en parts généreuses, pour un dessert gourmand et traditionnel.