La colomba pasquale n'est pas une simple brioche décorée en forme de colombe : sa pâte, enrichie de beurre et d'œufs, demande deux levées longues (2 heures puis une heure) pour obtenir cette mie filante typique du gâteau de Pâques italien. Le zeste d'orange et les écorces confites parfument la pâte pétrie 10 minutes avant l'ajout du beurre, puis encore 10 minutes après. Le glaçage de blanc d'œuf et de sucre glace, parsemé d'amandes effilées et de sucre perlé, craquelle légèrement à la cuisson pour ce contraste croquant-moelleux si particulier.
La colomba pasquale n'est pas une simple brioche décorée en forme de colombe : sa pâte, enrichie de beurre et d'œufs, demande deux levées longues (2 heures puis une heure) pour obtenir cette mie filante typique du gâteau de Pâques italien. Le zeste d'orange et les écorces confites parfument la pâte pétrie 10 minutes avant l'ajout du beurre, puis encore 10 minutes après. Le glaçage de blanc d'œuf et de sucre glace, parsemé d'amandes effilées et de sucre perlé, craquelle légèrement à la cuisson pour ce contraste croquant-moelleux si particulier.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories364 kcal
- Moule en forme de colombe1
- Robot pâtissier1
- Four1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine de blé
100 gsucre en poudre
100 gbeurre doux
3œuf
100 mllait entier
20 glevure de boulanger fraîche
1zeste d'orange non traitée
80 gécorce d'orange confite
1 pincéesel fin
Pour le glaçage
1blanc d'œuf
- 50 g
sucre glace
40 gamande effilée
- 30 g
sucre perlé
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs, le zeste d’orange et la levure délayée.
- 4
Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être souple.
- 5
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez encore 10 minutes.
- 6
Incorporez les écorces d’orange confites. Mélangez brièvement.
- 7
Couvrez le bol d’un linge propre. Laissez lever 2 heures à température ambiante.
- 8
Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air).
- 9
Façonnez la pâte en forme de colombe ou répartissez-la dans le moule spécial.
- 10
Laissez lever encore 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
Préparer le glaçage.
- 11
Mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace pour obtenir une pâte épaisse.
- 12
Étalez délicatement le glaçage sur la pâte levée à l’aide d’une spatule.
- 13
Parsemez d’amandes effilées et de sucre perlé sur toute la surface.
Cuisson et finition.
- 14
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 15
Enfournez la colomba pour 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et craquante.
- 16
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez en tranches pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Notes & astuces du chef
Conservez la colomba dans un sac hermétique : elle garde son moelleux plusieurs jours, et se marie bien avec un café ou un thé au petit-déjeuner
