Le seigle et le miel d'acacia composent la base de ce pain d'épices, cuit une heure à 160°C pour rester moelleux au cœur. Lait tiédi, miel dissous, farines et épices mélangées à la cassonade, puis œufs et raisins secs incorporés avant la cuisson, amandes entières posées sur le dessus. La pointe du couteau ressort sèche une fois cuit ; il faut laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
Le seigle et le miel d'acacia composent la base de ce pain d'épices, cuit une heure à 160°C pour rester moelleux au cœur. Lait tiédi, miel dissous, farines et épices mélangées à la cassonade, puis œufs et raisins secs incorporés avant la cuisson, amandes entières posées sur le dessus. La pointe du couteau ressort sèche une fois cuit ; il faut laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule rectangulaire1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pain d’épices
250 gfarine de seigle
- 100 g
farine de blé
200 gmiel d'acacia
100 gcassonade
20 cllait entier
2œuf
1 sachetlevure chimique
2 càcc. à cafémélange 4 épice
1 càcc. à cafébicarbonate de soude
1 pincéesel fin
Pour la garniture
60 graisin sec
40 gamande entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez et farinez le moule rectangulaire pour éviter que le pain d’épices n’attache.
- 3
Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes (il doit être juste chaud, pas bouillant).
- 4
Versez le miel dans le lait tiède et mélangez pour bien le dissoudre.
- 5
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
- 6
Ajoutez la cassonade et mélangez à nouveau pour homogénéiser la préparation.
- 7
Creusez un puits au centre et versez les œufs légèrement battus.
- 8
Ajoutez progressivement le mélange lait-miel tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 9
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 10
Ajoutez les raisins secs et mélangez délicatement à la spatule.
- 11
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
- 12
Disposez les amandes entières sur le dessus, en les espaçant régulièrement.
- 13
Enfournez pour 55 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 14
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- 15
Coupez en carrés une fois refroidi. Servez nature ou avec un peu de confiture d’orange.
Notes & astuces du chef
Préférez un miel de châtaignier pour un goût plus corsé, ou restez sur l'acacia pour une saveur plus douce
Bien emballé, ce pain d'épices se garde plusieurs jours et gagne en moelleux le lendemain
