Le mot « quiche » descend de l'alsacien « Kiche », lui-même proche de l'allemand « Kuchen » (gâteau) : un nom qui trahit une origine lorraine et alsacienne commune, bien avant que le plat ne devienne salé. La version lorraine reste la plus dépouillée : une pâte brisée maison, reposée trente minutes au frais, des lardons fumés dorés à sec sans matière grasse, et un appareil aux œufs entiers, à la crème épaisse et au lait, relevé d'une pointe de muscade. Pas de fromage râpé ici : la recette traditionnelle n'en contient pas, contrairement à beaucoup de versions vendues en boulangerie.
Le mot « quiche » descend de l'alsacien « Kiche », lui-même proche de l'allemand « Kuchen » (gâteau) : un nom qui trahit une origine lorraine et alsacienne commune, bien avant que le plat ne devienne salé. La version lorraine reste la plus dépouillée : une pâte brisée maison, reposée trente minutes au frais, des lardons fumés dorés à sec sans matière grasse, et un appareil aux œufs entiers, à la crème épaisse et au lait, relevé d'une pointe de muscade. Pas de fromage râpé ici : la recette traditionnelle n'en contient pas, contrairement à beaucoup de versions vendues en boulangerie.
Le fond de tarte, piqué à la fourchette et garni de lardons égouttés, reçoit l'appareil avant trente-cinq à quarante minutes de four à 180°C : la quiche doit gonfler et dorer, la garniture rester tremblante en son centre sans être liquide. Un repos de dix minutes avant de démouler évite qu'elle ne s'effondre à la découpe. Servie en parts avec une salade verte croquante, elle fonctionne aussi bien en plat principal qu'en brunch, découpée en petits carrés pour l'apéritif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
1 pincéesel fin
3 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
200 glardon fumé de poitrine de porc
3œuf entier
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
1 pincéenoix de muscade râpée
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau froide progressivement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts.
- 4
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la garniture.
- 5
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais non croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et, si besoin, une pincée de sel.
Montage et cuisson.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule (déposez la pâte dans le moule en épousant bien les bords).
- 9
Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Répartissez les lardons sur toute la surface.
- 10
Versez l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-lait) sur les lardons. Lissez la surface avec une spatule.
- 11
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. La garniture doit être prise et la pâte croustillante.
Présentation.
- 12
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez la quiche lorraine découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Saupoudrez le fond de tarte de semoule fine avant les lardons pour une pâte plus croustillante
Comptez deux jours de conservation au réfrigérateur, bien emballée ; réchauffez doucement au four pour garder le croustillant
Une pâte du commerce de bonne qualité remplace sans souci la pâte maison pour une version express
Avis et commentaires
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