La quiche lorraine est l’une des grandes ambassadrices de la cuisine traditionnelle française, originaire de Lorraine. Ce plat emblématique, à la fois simple et raffiné, met à l’honneur des ingrédients authentiques : une pâte brisée maison, des lardons fumés de qualité, de la crème fraîche épaisse et des œufs fermiers. La quiche lorraine se déguste en toute saison, chaude ou tiède, en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte croquante.Riche en protéines et en saveurs, la quiche lorraine séduit par sa texture fondante et sa croûte dorée. Elle est idéale pour un repas convivial, un brunch ou un pique-nique. Préparer une quiche lorraine maison, c’est retrouver le goût du terroir lorrain et le plaisir d’une recette généreuse, sans superflu. Suivez pas à pas cette version fidèle à la tradition, accessible à tous, pour réussir à coup sûr ce classique incontournable de la gastronomie française.
La quiche lorraine est l’une des grandes ambassadrices de la cuisine traditionnelle française, originaire de Lorraine. Ce plat emblématique, à la fois simple et raffiné, met à l’honneur des ingrédients authentiques : une pâte brisée maison, des lardons fumés de qualité, de la crème fraîche épaisse et des œufs fermiers. La quiche lorraine se déguste en toute saison, chaude ou tiède, en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte croquante.Riche en protéines et en saveurs, la quiche lorraine séduit par sa texture fondante et sa croûte dorée. Elle est idéale pour un repas convivial, un brunch ou un pique-nique. Préparer une quiche lorraine maison, c’est retrouver le goût du terroir lorrain et le plaisir d’une recette généreuse, sans superflu. Suivez pas à pas cette version fidèle à la tradition, accessible à tous, pour réussir à coup sûr ce classique incontournable de la gastronomie française.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
1 pincéesel fin
3 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
200 glardon fumé de poitrine de porc
3œuf entier
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
1 pincéenoix de muscade râpée
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau froide progressivement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts.
- 4
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la garniture.
- 5
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais non croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et, si besoin, une pincée de sel.
Montage et cuisson.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule (déposez la pâte dans le moule en épousant bien les bords).
- 9
Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Répartissez les lardons sur toute la surface.
- 10
Versez l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-lait) sur les lardons. Lissez la surface avec une spatule.
- 11
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. La garniture doit être prise et la pâte croustillante.
Présentation.
- 12
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez la quiche lorraine découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de semoule fine avant d’ajouter les lardons
La quiche lorraine se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée. Réchauffez-la doucement au four pour préserver le croustillant. Évitez d’ajouter du fromage râpé : la recette traditionnelle lorraine n’en contient pas. Pour une version express, utilisez une pâte brisée du commerce de bonne qualité. Variez la présentation en découpant la quiche en petits carrés pour un apéritif convivial.
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