Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement pour former une boule homogène qui ne colle pas.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer les moules à tartelettes (déposer la pâte dans les moules en épousant bien les bords).

Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Placer les moules au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Émincer grossièrement les épinards. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire tomber les épinards 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.

Incorporer les épinards égouttés à la préparation. Mélanger délicatement pour bien répartir les légumes.

Répartir la garniture aux épinards dans les fonds de tartelettes. Déposer une rondelle de fromage de chèvre au centre de chaque tartelette.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise. Les tartelettes doivent être légèrement gonflées et dorées sur le dessus.

Démouler délicatement et servir chaud ou tiède, accompagné de jeunes pousses d’épinards pour une présentation élégante.