Le mot gratin vient du verbe gratter : à l'origine, il désignait la fine croûte dorée qui adhère au plat et qu'on racle avec une cuillère. Ici, ce sont les asperges vertes et blanches, cuites d'abord huit puis quatre minutes à l'eau bouillante pour rester fermes sous la pointe, qui reçoivent cette croûte. Nappées de crème fraîche relevée de muscade, recouvertes d'emmental râpé puis de chapelure maison, elles passent vingt à vingt-cinq minutes à 200°C, jusqu'à ce que la crème bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Disposées en alternance dans le plat, pointes tournées vers l'extérieur, elles gagnent en tenue et en présentation.
Le mot gratin vient du verbe gratter : à l'origine, il désignait la fine croûte dorée qui adhère au plat et qu'on racle avec une cuillère. Ici, ce sont les asperges vertes et blanches, cuites d'abord huit puis quatre minutes à l'eau bouillante pour rester fermes sous la pointe, qui reçoivent cette croûte. Nappées de crème fraîche relevée de muscade, recouvertes d'emmental râpé puis de chapelure maison, elles passent vingt à vingt-cinq minutes à 200°C, jusqu'à ce que la crème bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Disposées en alternance dans le plat, pointes tournées vers l'extérieur, elles gagnent en tenue et en présentation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
400 gasperges verte fraîche
400 gasperges blanche fraîche
Pour le gratin
20 clcrème fraîche entière
80 gemmental râpé
30 gchapelure
20 gbeurre doux
-poivre
-noix de muscade râpée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir un gratinage homogène.
- 2
Parer les asperges vertes : couper la base dure, puis rincer soigneusement sous l’eau froide.
- 3
Éplucher les asperges blanches à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers la base, puis couper l’extrémité fibreuse.
- 4
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger d’abord les asperges blanches et cuire 8 minutes, puis ajouter les asperges vertes pour 4 minutes supplémentaires. Les pointes doivent rester légèrement fermes.
- 5
Égoutter délicatement les asperges dans une passoire, puis les disposer sur un linge propre pour absorber l’excédent d’eau.
- 6
Beurrer généreusement le plat à gratin pour éviter que les asperges n’attachent à la cuisson.
- 7
Disposer les asperges en alternant vertes et blanches dans le plat, en les alignant soigneusement pour une présentation élégante.
- 8
Napper les asperges de crème fraîche, puis assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée si désiré.
- 9
Parsemer uniformément d’emmental râpé, puis saupoudrer de chapelure maison pour apporter du croustillant.
- 10
Répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration du gratin.
- 11
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.
- 12
Servir le gratin d’asperges bien chaud, directement dans le plat, en veillant à présenter les pointes d’asperges vers l’extérieur pour une touche traditionnelle et raffinée.
Notes & astuces du chef
Le gratin se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four ; mieux vaut ne pas prolonger la cuisson des asperges à la casserole, sous peine de perdre leur couleur vive et leur tenue
Avis et commentaires
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