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Asperges blanches avec saumon fumé et sauce aux œufs

Asperges blanches avec saumon fumé et sauce aux œufs

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FFlorian par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Servies tièdes et nappées d'une sauce aux œufs durs hachés, ces asperges blanches se posent à côté de fines tranches de saumon fumé et d'une poignée de jeunes pousses. Pelées puis cuites 12 à 15 minutes dans une eau bouillante salée, elles doivent rester tendres sans se défaire. Les œufs, durs après dix minutes de cuisson, se hachent et se mêlent à une sauce fouettée de moutarde, vinaigre et huile de tournesol. Un peu de ciboulette ciselée termine l'assiette, pour une entrée fraîche qui se mange à température ambiante ou tiède, jamais glacée.

Servies tièdes et nappées d'une sauce aux œufs durs hachés, ces asperges blanches se posent à côté de fines tranches de saumon fumé et d'une poignée de jeunes pousses. Pelées puis cuites 12 à 15 minutes dans une eau bouillante salée, elles doivent rester tendres sans se défaire. Les œufs, durs après dix minutes de cuisson, se hachent et se mêlent à une sauce fouettée de moutarde, vinaigre et huile de tournesol. Un peu de ciboulette ciselée termine l'assiette, pour une entrée fraîche qui se mange à température ambiante ou tiède, jamais glacée.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Casserole largeCouteau d’officeSaladier pour mélanger la pâtePassoire

Ingrédients

Pour les asperges et le dressage

  • asperges blanche fraîche

    asperges blanche fraîche

    1 kg
  • saumon fumé

    saumon fumé

    200 g
  • salade verte

    salade verte

    1
  • ciboulette

    ciboulette

    —

Pour la sauce aux œufs

  • œuf

    œuf

    2
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    1 càs
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    3 càs
  • moutarde de dijon

    moutarde de dijon

    1 càc
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez soigneusement les asperges blanches de la tête vers la base avec un couteau d’office.

  2. 2

    Coupez l’extrémité dure des asperges (environ 2 cm).

  3. 3

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

  4. 4

    Plongez les asperges dans l’eau bouillante et cuisez 12 à 15 min. Elles doivent être tendres mais rester entières.

  5. 5

    Égouttez délicatement les asperges dans une passoire et laissez tiédir.

  6. 6

    Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante pour qu’ils soient durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

  7. 7

    Écalez les œufs durs, puis hachez-les finement (blancs et jaunes séparés si souhaité).

  8. 8

    Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile en fouettant pour obtenir une sauce homogène.

  9. 9

    Ajoutez les œufs hachés à la sauce et mélangez délicatement.

  10. 10

    Disposez les asperges tièdes sur les assiettes, nappez de sauce aux œufs.

  11. 11

    Ajoutez les tranches de saumon fumé et la salade verte. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Une cuillère de crème fraîche dans la sauce aux œufs l'arrondit, pour qui préfère une texture plus onctueuse

  • L'aneth remplace bien la ciboulette, et un pain de campagne à côté complète le repas

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