Préparer la pâte brisée : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre froid en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Ajouter l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule sans trop travailler la pâte.

Abaisser la pâte (l’étaler finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords).

Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée.

Répartir les lardons égouttés sur le fond de tarte.

Verser délicatement l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-lait) sur les lardons, en veillant à bien répartir la garniture.

Enfourner la quiche sur la grille du bas du four pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.

Vérifier la cuisson : la quiche doit être ferme au toucher et la pâte bien cuite dessous.

Sortir la quiche du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Découper en parts égales et servir la quiche lorraine tiède, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.