Une quiche lorraine se limite à des lardons, des œufs et de la crème, sans fromage râpé pour rester fidèle à la version traditionnelle. Le beurre sablé à la farine donne une pâte brisée qui n'a besoin que d'un passage au frais avant cuisson pour ne pas se rétracter au four. Les lardons, saisis à sec cinq minutes, sont égouttés avant de rejoindre l'appareil : œufs battus, crème fraîche, lait, muscade et poivre.
Une quiche lorraine se limite à des lardons, des œufs et de la crème, sans fromage râpé pour rester fidèle à la version traditionnelle. Le beurre sablé à la farine donne une pâte brisée qui n'a besoin que d'un passage au frais avant cuisson pour ne pas se rétracter au four. Les lardons, saisis à sec cinq minutes, sont égouttés avant de rejoindre l'appareil : œufs battus, crème fraîche, lait, muscade et poivre.
Au four à 180°C, sur la grille du bas, la quiche cuit 35 à 40 minutes jusqu'à être gonflée et dorée, ferme au toucher sans être sèche. Un repos de dix minutes avant démoulage évite que la découpe ne s'effondre. Servie tiède avec une salade verte, elle compose un repas complet sans accompagnement compliqué.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1œuf calibre moyen
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
200 glardon fumé de poitrine de porc
- 3
œuf
25 clcrème épaisse
10 cllait entier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la pâte brisée : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre froid en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 2
Ajouter l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule sans trop travailler la pâte.
- 3
Abaisser la pâte (l’étaler finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords).
- 4
Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Placer le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- 5
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 6
Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 7
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée.
- 8
Répartir les lardons égouttés sur le fond de tarte.
- 9
Verser délicatement l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-lait) sur les lardons, en veillant à bien répartir la garniture.
- 10
Enfourner la quiche sur la grille du bas du four pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
- 11
Vérifier la cuisson : la quiche doit être ferme au toucher et la pâte bien cuite dessous.
- 12
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- 13
Découper en parts égales et servir la quiche lorraine tiède, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La quiche se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au four doux
Pour une pâte plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte d'un peu de chapelure fine avant d'ajouter les lardons ; remplacer une partie de la crème par du lait allège la garniture sans trop la transformer
