Le dimanche midi, quand la table se remplit de monde, une quiche au jambon et à l'emmental tombe toujours bien : elle se prépare la veille, se réchauffe sans souci et se coupe en parts généreuses. La pâte brisée, sablée au beurre puis liée à l'œuf, repose quinze minutes au frais avant d'être foncée dans le moule. Les dés de jambon et l'emmental râpé garnissent le fond, recouverts d'un appareil aux œufs, à la crème et au lait parfumé d'une pointe de muscade.
Le dimanche midi, quand la table se remplit de monde, une quiche au jambon et à l'emmental tombe toujours bien : elle se prépare la veille, se réchauffe sans souci et se coupe en parts généreuses. La pâte brisée, sablée au beurre puis liée à l'œuf, repose quinze minutes au frais avant d'être foncée dans le moule. Les dés de jambon et l'emmental râpé garnissent le fond, recouverts d'un appareil aux œufs, à la crème et au lait parfumé d'une pointe de muscade.
Après trente-cinq à quarante minutes de four, la quiche dore et l'appareil se raffermit ; il faut la laisser tiédir dix minutes avant de démouler pour ne pas casser la pâte. Servie tiède avec une salade verte, elle passe aussi bien à température ambiante, en pique-nique ou en repas de semaine improvisé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1œuf pour lier la pâte
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
200 gjambon blanc supérieur
120 gemmental râpé
- 3
œuf
25 clcrème liquide entière
10 cllait entier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la quiche.
- 2
Préparer la pâte brisée : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajouter l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Former une boule, filmer et réserver 15 min au réfrigérateur.
- 4
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule (étaler la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- 5
Découper le jambon en dés réguliers à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper stable.
- 6
Répartir les dés de jambon sur le fond de tarte, puis parsemer uniformément l’emmental râpé.
- 7
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 8
Assaisonner l’appareil avec une pincée de sel, du poivre du moulin et un peu de noix de muscade râpée.
- 9
Verser délicatement l’appareil sur la garniture dans le moule, en veillant à bien répartir le liquide.
- 10
Enfourner la quiche à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture soit prise.
- 11
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement pour éviter de casser la pâte.
- 12
Découper la quiche en parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
L'emmental se remplace volontiers par du comté ou du gruyère pour plus de caractère
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, la quiche se réchauffe très bien au four doux.
Salez avec mesure : le jambon et le fromage apportent déjà leur part de sel à l'appareil
Avis et commentaires
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