Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la quiche.

Préparer la pâte brisée : verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Ajouter l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Former une boule, filmer et réserver 15 min au réfrigérateur.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule (étaler la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette.

Découper le jambon en dés réguliers à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper stable.

Répartir les dés de jambon sur le fond de tarte, puis parsemer uniformément l’emmental râpé.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Assaisonner l’appareil avec une pincée de sel, du poivre du moulin et un peu de noix de muscade râpée.

Verser délicatement l’appareil sur la garniture dans le moule, en veillant à bien répartir le liquide.

Enfourner la quiche à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture soit prise.

Sortir la quiche du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement pour éviter de casser la pâte.

Découper la quiche en parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.