Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) ou préparer un gril. Si vous utilisez une poêle, faites-la chauffer à feu moyen.

Beurrer une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli. Cette face sera à l’extérieur pour un croque bien doré.

Déposer 4 tranches de pain de mie, face beurrée vers le bas, sur une planche ou une plaque.

Étaler une cuillère à soupe de béchamel sur chaque tranche (optionnel mais conseillé pour plus de moelleux).

Déposer une tranche de jambon blanc sur chaque pain, en la pliant si besoin pour couvrir toute la surface.

Ajouter les morceaux d’ananas égouttés, répartis de façon homogène sur le jambon.

Parsemer la moitié de l’emmental râpé sur l’ananas, puis poivrer légèrement.

Recouvrir avec les 4 autres tranches de pain de mie, face beurrée vers l’extérieur.

Étaler une cuillère à soupe de béchamel sur le dessus de chaque croque, puis répartir le reste d’emmental râpé.

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré, ou cuire à la poêle 4 à 5 minutes de chaque côté à feu doux, en couvrant pour faire fondre le fromage.

Sortir les croque-monsieur du four, les couper en deux en diagonale et parsemer de persil plat ciselé. Servir bien chaud, idéalement accompagnés d’une salade verte croquante.