Biscuits sablés émiettés et beurre fondu forment la base tassée au fond du moule, réfrigérée vingt minutes avant de recevoir la mousse. Un coulis de fraises mixées au sucre, épaissi de gélatine réhydratée, s'allège d'une chantilly montée ferme et incorporée à la spatule pour ne pas la casser. Versée sur le biscuit, la mousse a besoin d'au moins quatre heures de frais, une nuit dans l'idéal, pour tenir à la découpe. Démoulé, le gâteau se termine de quartiers de fraises fraîches et de quelques feuilles de menthe, sans aucune cuisson au four du début à la fin.
Biscuits sablés émiettés et beurre fondu forment la base tassée au fond du moule, réfrigérée vingt minutes avant de recevoir la mousse. Un coulis de fraises mixées au sucre, épaissi de gélatine réhydratée, s'allège d'une chantilly montée ferme et incorporée à la spatule pour ne pas la casser. Versée sur le biscuit, la mousse a besoin d'au moins quatre heures de frais, une nuit dans l'idéal, pour tenir à la découpe. Démoulé, le gâteau se termine de quartiers de fraises fraîches et de quelques feuilles de menthe, sans aucune cuisson au four du début à la fin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à charnière (20 cm)1
- Mixeur plongeant ou blender1
- Spatule souple1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
180 gbiscuit sablé
80 gbeurre doux
Pour la mousse à la fraise
500 gfraise française
80 gsucre en poudre
4 feuillesgélatine alimentaire
30 clcrème liquide entière
Pour la décoration
- 150 g
fraise fraîche
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Chemiser le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Émietter finement les biscuits sablés à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- 3
Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
- 4
Tasser ce mélange au fond du moule en appuyant fermement avec le dos d’une cuillère pour former une couche régulière. Placer au réfrigérateur 20 minutes.
- 5
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 6
Équeuter et laver soigneusement les fraises. Les couper en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
- 7
Mixer les fraises avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène.
- 8
Verser la moitié du coulis de fraises dans une petite casserole et faire chauffer doucement sans faire bouillir.
- 9
Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer hors du feu dans le coulis chaud. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- 10
Ajouter le reste du coulis de fraises et bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser tiédir à température ambiante.
- 11
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.
- 12
Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fraises tiédi à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour conserver l’aération.
- 13
Verser la mousse à la fraise sur la base biscuitée dans le moule. Lisser la surface avec une spatule.
- 14
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne parfaitement.
- 15
Démouler délicatement le gâteau. Décorer le dessus avec les fraises coupées en quartiers et quelques feuilles de menthe fraîche. Servir bien frais, en tranches nettes pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans gélatine animale, deux grammes d'agar-agar dissous dans le coulis chaud remplacent les feuilles ; le gâteau se conserve alors 48 heures au réfrigérateur, bien filmé
