Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre froid en dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf puis l’eau froide petit à petit, jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.

Diviser la pâte en deux parts égales. Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) pour former deux disques de 3 mm d’épaisseur.

Foncer le moule (déposer un disque de pâte dans le moule en épousant bien les bords). Réserver le second disque au frais.

Éplucher, épépiner et émincer les pommes en fines lamelles régulières. Les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle, puis faire revenir à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Laisser tiédir les pommes sur une assiette pour éviter de détremper la pâte.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Répartir uniformément les pommes refroidies sur le fond de pâte, en tassant légèrement pour une garniture régulière.

Recouvrir avec le second disque de pâte. Souder soigneusement les bords en les pinçant avec les doigts ou une fourchette.

Découper un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Décorer le dessus avec des chutes de pâte si souhaité (lanières ou motifs).

Battre l’œuf et badigeonner la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau pour une dorure brillante.

Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et la pâte cuite à cœur.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Servir la tourte aux pommes tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour une touche traditionnelle.