Née dans les cuisines françaises où l'on cherchait à alléger la tarte aux pommes traditionnelle, la tarte fine mise tout sur la pâte feuilletée étirée au maximum et sur des lamelles de pommes disposées en rosace. Ici, la pâte est piquée à la fourchette pour rester plate à la cuisson, puis les pommes golden, arrosées de citron pour ne pas noircir, sont badigeonnées de beurre fondu et saupoudrées de sucre avant un passage à 200 °C pendant vingt-cinq à trente minutes.
Née dans les cuisines françaises où l'on cherchait à alléger la tarte aux pommes traditionnelle, la tarte fine mise tout sur la pâte feuilletée étirée au maximum et sur des lamelles de pommes disposées en rosace. Ici, la pâte est piquée à la fourchette pour rester plate à la cuisson, puis les pommes golden, arrosées de citron pour ne pas noircir, sont badigeonnées de beurre fondu et saupoudrées de sucre avant un passage à 200 °C pendant vingt-cinq à trente minutes.
Le nappage à la confiture d'abricot, chauffée avec un peu d'eau, donne cette brillance qui signe les tartes fines réussies : et évite surtout que les pommes ne sèchent en surface. On la sert tiède, tout juste tiédie cinq minutes sur une grille pour garder le croustillant du feuilletage, avec une boule de glace vanille ou un filet de caramel pour qui aime prolonger le geste. La finesse de la pâte demande une découpe régulière des pommes : des lamelles trop épaisses cuisent moins vite que le feuilletage et détrempent l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
250 gpâte feuilletée
Pour la garniture
3pomme golden
30 gbeurre doux
30 gsucre en poudre
2 càsc. à soupeconfiture d'abricot
-jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la pâte.
- 2
Abaissez la pâte feuilletée (l’étirer finement au rouleau) sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir un disque de 28 cm de diamètre.
- 3
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la légèrement à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- 4
Pelez les pommes, évidez-les puis coupez-les en fines lamelles régulières. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour préserver leur couleur.
- 5
Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la pâte, en les faisant se chevaucher harmonieusement pour un rendu esthétique.
- 6
Faites fondre le beurre doux puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en généreusement les pommes pour favoriser la caramélisation.
- 7
Saupoudrez uniformément le sucre en poudre sur l’ensemble des pommes pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
- 8
Enfournez la tarte fine à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées sur les bords.
- 9
Pendant la cuisson, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole pour la liquéfier.
- 10
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 5 minutes sur une grille pour préserver le croustillant de la pâte.
- 11
Nappez délicatement les pommes de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau pour leur donner un aspect brillant et appétissant.
- 12
Découpez la tarte fine en parts égales et servez-la tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un trait de caramel pour une présentation traditionnelle et gourmande.
Notes & astuces du chef
Elle se conserve 24 heures à température ambiante, mais le croustillant de la pâte est à son meilleur le jour même ; sans rouleau à pâtisserie, une bouteille en verre propre permet tout aussi bien d'étaler la pâte finement
