L’association du canard, des pommes fondantes et des groseilles confites offre un plat raffiné aux accents sucrés-salés, parfait pour un repas festif ou un dîner élégant. Les magrets de canard sont cuits à la poêle pour conserver leur tendreté, puis servis avec des quartiers de pommes légèrement caramélisées et des groseilles confites qui apportent une touche acidulée et colorée.
L’association du canard, des pommes fondantes et des groseilles confites offre un plat raffiné aux accents sucrés-salés, parfait pour un repas festif ou un dîner élégant. Les magrets de canard sont cuits à la poêle pour conserver leur tendreté, puis servis avec des quartiers de pommes légèrement caramélisées et des groseilles confites qui apportent une touche acidulée et colorée.
Le dressage met en valeur l’alternance de tranches de canard et de pommes, le tout nappé de groseilles confites, accompagné d’un bouquet de jeunes pousses (roquette et laitue) pour la fraîcheur. Ce plat s’accorde idéalement avec une purée de pommes de terre ou un gratin léger. Lancez-vous pour surprendre vos convives avec cette alliance subtile de saveurs et de textures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Grande poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Papier aluminium1
Infos
Matériel
Ingrédients
Canard et garniture
2magret de canard
2pomme Golden
120 ggroseille fraîche ou surgelée
30 gsucre blanc
30 gbeurre doux
2 cuillère à soupevinaigre balsamique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Salade d’accompagnement
60 gjeunes pousses de salade
- H1 cuillère à soupe
huile d’olive
1 cuillère à soupevinaigre de cidre
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients
- 1
Sortir les magrets de canard du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- 2
Laver les pommes, les peler et les couper en quartiers fins.
- 3
Rincer les groseilles si elles sont fraîches. Les égoutter.
- 4
Préparer la salade en mélangeant les jeunes pousses, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre dans un saladier. Réserver au frais.
Cuisson des pommes et groseilles
- 5
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajouter les quartiers de pommes et saupoudrer de la moitié du sucre.
- 7
Faire revenir 5 à 7 minutes en retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- 8
Ajouter la moitié des groseilles, poursuivre la cuisson 2 minutes pour les attendrir légèrement.
- 9
Débarrasser les pommes et groseilles dans une assiette, réserver au chaud.
Cuisson du canard
- 10
Quadriller la peau des magrets avec un couteau sans entailler la chair.
- 11
Saler et poivrer les deux faces.
- 12
Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen.
- 13
Laisser fondre la graisse 6 à 8 minutes, en retirant l’excédent de gras au fur et à mesure.
- 14
Retourner les magrets et cuire 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
- 15
Retirer les magrets, les envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Sauce groseilles confites
- 16
Vider la graisse de la poêle, ajouter le reste du beurre et du sucre.
- 17
Déglacer avec le vinaigre balsamique, gratter les sucs.
- 18
Ajouter le reste des groseilles, laisser confire 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- 19
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage
- 20
Trancher les magrets en biais.
- 21
Alterner les tranches de canard et de pommes sur chaque assiette.
- 22
Napper de sauce aux groseilles confites.
- 23
Ajouter un bouquet de salade assaisonnée au centre de l’assiette.
- 24
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le canard tranché se conserve 1 jour au réfrigérateur, séparé de la sauce et des pommes. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à 120°C, couvert de papier aluminium.
Variante festive
Ajoutez une pointe de miel dans la sauce pour une note plus douce, ou remplacez les groseilles par des cranberries fraîches selon la saison.
Accompagnement
Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou un gratin dauphinois pour un repas complet.
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