Cuit une quinzaine de minutes dans le bouillon, le concombre perd sa fermeté crue et devient fondant, presque confit : loin du légume qu'on associe d'ordinaire à la salade. Ici il mijote avec des rondelles de carotte et d'oignon avant d'accueillir les boulettes de bœuf, liées à l'œuf, à la chapelure et au persil. Quinze minutes de cuisson à couvert, puis la crème fraîche vient napper le tout et l'épaissir légèrement. Les pommes de terre cuisent à part, à l'eau salée, pour accompagner l'ensemble sans se mélanger à la sauce.
Cuit une quinzaine de minutes dans le bouillon, le concombre perd sa fermeté crue et devient fondant, presque confit : loin du légume qu'on associe d'ordinaire à la salade. Ici il mijote avec des rondelles de carotte et d'oignon avant d'accueillir les boulettes de bœuf, liées à l'œuf, à la chapelure et au persil. Quinze minutes de cuisson à couvert, puis la crème fraîche vient napper le tout et l'épaissir légèrement. Les pommes de terre cuisent à part, à l'eau salée, pour accompagner l'ensemble sans se mélanger à la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Sauteuse ou grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Boulettes de viande
400 gviande de bœuf hachée
1œuf
40 gchapelure
3 càscuillère à soupelait demi-écrémé
2 càscuillère à soupepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Concombres compotés et garniture
2concombre
2carotte
1oignon jaune
30 gbeurre doux
25 clbouillon de volaille
15 clcrème fraîche épaisse
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Accompagnement
8pomme de terre
1 pincéegros sel
Étapes
La recette
Préparation des boulettes de viande
- 1
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'œuf, la chapelure, le lait, le persil ciselé, le sel et le poivre.
- 2
Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix avec les mains légèrement humidifiées.
- 3
Déposer les boulettes sur une assiette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Préparation des légumes
- 4
Éplucher les concombres, les couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère, puis les détailler en bâtonnets.
- 5
Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
- 6
Émincer l'oignon.
Cuisson des légumes
- 7
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
- 8
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 9
Ajouter les carottes et les faire revenir 3 minutes.
- 10
Ajouter les bâtonnets de concombre, saler et poivrer, puis faire revenir encore 2 minutes.
- 11
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Cuisson des boulettes
- 12
Déposer délicatement les boulettes de viande sur les légumes dans la sauteuse.
- 13
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Finition de la sauce
- 14
Retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement pour enrober boulettes et légumes.
- 15
Laisser mijoter 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
- 16
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuisson des pommes de terre
- 17
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 18
Égoutter les pommes de terre et les garder au chaud.
Dressage
- 19
Répartir les boulettes, les concombres compotés et les carottes dans des assiettes creuses.
- 20
Napper de sauce, ajouter les pommes de terre à côté et décorer de quelques feuilles de persil frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le plat se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème ou de bouillon pour que la sauce n'attache pas.
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème à 15 % ou du fromage blanc, et optez pour du bœuf à 5 % de matière grasse dans les boulettes
Avis et commentaires
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