Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'œuf, la chapelure, le lait, le persil ciselé, le sel et le poivre.

Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix avec les mains légèrement humidifiées.

Déposer les boulettes sur une assiette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Éplucher les concombres, les couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère, puis les détailler en bâtonnets.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.

Émincer l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.

Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les carottes et les faire revenir 3 minutes.

Ajouter les bâtonnets de concombre, saler et poivrer, puis faire revenir encore 2 minutes.

Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Déposer délicatement les boulettes de viande sur les légumes dans la sauteuse.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement pour enrober boulettes et légumes.

Laisser mijoter 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre et les garder au chaud.

Répartir les boulettes, les concombres compotés et les carottes dans des assiettes creuses.

Napper de sauce, ajouter les pommes de terre à côté et décorer de quelques feuilles de persil frais.