Sous le treillis doré de massepain, les quartiers de pommes Golden gardent leur pointe d'acidité, contraste net avec la douceur amandée qui fond à la cuisson. Le tout repose sur une pâte brisée croustillante, dorée en 35 à 40 minutes.
Sous le treillis doré de massepain, les quartiers de pommes Golden gardent leur pointe d'acidité, contraste net avec la douceur amandée qui fond à la cuisson. Le tout repose sur une pâte brisée croustillante, dorée en 35 à 40 minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine t55
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
5pomme golden
60 gsucre en poudre
1 càcc. à caféjus de citron
1 càcc. à cafécannelle en poudre
Pour le treillis de massepain
150 gmassepain
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture aux pommes.
- 5
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers réguliers.
- 6
Mélangez les pommes avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Montage de la tarte.
- 8
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).
- 9
Disposez les quartiers de pommes harmonieusement sur la pâte.
- 10
Étalez le massepain en un rectangle fin et découpez des bandes régulières.
- 11
Déposez les bandes de massepain en treillis croisé sur la tarte.
- 12
Badigeonnez le treillis de jaune d’œuf pour une belle dorure.
- 13
Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte et le treillis soient dorés.
- 14
Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tarte aux pommes avec treillis de massepain seule ou avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Le massepain se découpe plus net s'il reste bien froid avant le tressage du treillis
La tarte tient deux jours à température ambiante ; un peu de confiture d'abricot chauffée en fin de cuisson la fait briller
Avis et commentaires
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