Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers réguliers.

Mélangez les pommes avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).

Disposez les quartiers de pommes harmonieusement sur la pâte.

Étalez le massepain en un rectangle fin et découpez des bandes régulières.

Déposez les bandes de massepain en treillis croisé sur la tarte.

Badigeonnez le treillis de jaune d’œuf pour une belle dorure.

Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte et le treillis soient dorés.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tarte aux pommes avec treillis de massepain seule ou avec une boule de glace vanille.