Éloignez la hotte avant de flamber : le Grand Marnier s'enflamme net une fois versé sur les crêpes chaudes. La sauce, réduite avec jus d'orange, citron et zestes dans un beurre à peine caramélisé, imprègne les crêpes pliées en quatre pendant une ou 2 minutes avant l'allumette. Comptez 30 minutes de repos pour la pâte : elle gagne en souplesse et se travaille plus facilement à la poêle.
Éloignez la hotte avant de flamber : le Grand Marnier s'enflamme net une fois versé sur les crêpes chaudes. La sauce, réduite avec jus d'orange, citron et zestes dans un beurre à peine caramélisé, imprègne les crêpes pliées en quatre pendant une ou 2 minutes avant l'allumette. Comptez 30 minutes de repos pour la pâte : elle gagne en souplesse et se travaille plus facilement à la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Fouet1
- Zesteur1
- Louche1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crêpes
125 gfarine de blé
2œuf
30 gbeurre doux
30 cllait entier
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 pincéesel fin
Pour la sauce Suzette
- 60 g
beurre doux
- 60 g
sucre en poudre
2orange non traitée
1citron jaune non traité
4 càsc. à soupebiscuit de pain d'épice
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Tamiser la farine dans un grand saladier pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- 2
Casser les œufs dans le saladier et fouetter avec la farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- 3
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour détendre la pâte. Ajouter le sucre et le sel.
- 4
Incorporer le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide.
- 5
Laisser reposer la pâte à crêpes 30 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre.
- 6
Chauffer la poêle à crêpes légèrement beurrée sur feu moyen. Verser une louche de pâte et répartir en fine couche.
- 7
Cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur une assiette.
- 8
Prélever les zestes d’orange à l’aide d’un zesteur, puis presser les oranges et le citron pour en extraire le jus.
- 9
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser.
- 10
Verser le jus d’orange, le jus de citron et les zestes dans la poêle. Mélanger et laisser réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.
- 11
Plier les crêpes en quatre et les déposer dans la sauce. Arroser pour bien les enrober.
- 12
Laisser les crêpes s’imprégner de la sauce 1 à 2 minutes à feu doux.
- 13
Verser le Grand Marnier sur les crêpes. Hors du feu, flamber à l’aide d’une longue allumette (attention à la sécurité, éloignez la hotte et gardez un couvercle à portée de main).
- 14
Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même. Servir immédiatement, nappé de sauce et décoré de zestes d’orange.
Notes & astuces du chef
Sans alcool, remplacez le Grand Marnier par du jus d'orange supplémentaire
Ne versez jamais l'alcool directement depuis la bouteille au-dessus de la flamme : mesurez-le à part
