Pourquoi certains donuts maison restent-ils denses alors que ceux des boulangeries paraissent si légers ? Tout dépend du temps de pousse : cette pâte lève une heure trente après le pétrissage, puis encore trente minutes une fois les cercles découpés, ce qui lui donne sa texture aérienne. La friture à 170°C, deux à trois donuts à la fois pendant une à deux minutes par face, doit rester surveillée au thermomètre pour éviter des beignets brûlés à l'extérieur et crus au centre.
Pourquoi certains donuts maison restent-ils denses alors que ceux des boulangeries paraissent si légers ? Tout dépend du temps de pousse : cette pâte lève une heure trente après le pétrissage, puis encore trente minutes une fois les cercles découpés, ce qui lui donne sa texture aérienne. La friture à 170°C, deux à trois donuts à la fois pendant une à deux minutes par face, doit rester surveillée au thermomètre pour éviter des beignets brûlés à l'extérieur et crus au centre.
Le glaçage se prépare avec du chocolat noir à 55% de cacao fondu au beurre, puis épaissi au sucre glace ; il faut le tremper dès que les donuts sont refroidis, sinon il glisse. Les éclats de chocolat au lait se déposent immédiatement après le trempage, avant que le glaçage ne fige, pour qu'ils restent accrochés à la surface brillante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Robot pâtissier ou grand saladier1
- Emporte-pièce rond (8 cm) + petit emporte-pièce (3 cm)1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à donuts
500 gfarine de blé
60 gsucre en poudre
10 glevure boulangère sèche
2œuf
180 mllait entier
60 gbeurre doux
1 pincéec. à café de sel
Pour la cuisson
1 lhuile de friture neutre
Pour le glaçage chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
- 60 g
beurre doux
- 40 g
sucre glace
Pour la décoration
30 géclat de chocolat au lait
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à donuts.
- 1
Dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre, la levure boulangère et la pincée de sel. Mélanger brièvement.
- 2
Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Incorporer le beurre ramolli en dés. Continuer à pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.
- 4
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des donuts.
- 5
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’abaisser (étaler finement avec un rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné sur 1,5 cm d’épaisseur.
- 6
Découper des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper le centre avec un petit emporte-pièce de 3 cm pour former le trou.
- 7
Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.
Cuisson des donuts.
- 8
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson.
- 9
Plonger les donuts délicatement dans l’huile chaude, 2 à 3 à la fois. Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 10
Égoutter les donuts à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une grille pour refroidir complètement avant de glacer.
Glaçage et décoration.
- 11
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
- 12
Tremper le dessus de chaque donut dans le glaçage au chocolat, puis parsemer immédiatement d’éclats de chocolat au lait ou de vermicelles.
- 13
Laisser figer le glaçage sur une grille. Présenter les donuts sur un plat de service ou une assiette, idéalement accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes & astuces du chef
Les temps de levée comptent plus que la recette elle-même : les précipiter donne des donuts denses plutôt que moelleux
Sans emporte-pièce, un verre et un bouchon permettent de découper les cercles et leur trou central
Ils se conservent 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante, mais perdent vite leur moelleux au-delà
