Dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre, la levure boulangère et la pincée de sel. Mélanger brièvement.

Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre ramolli en dés. Continuer à pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.

Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’abaisser (étaler finement avec un rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné sur 1,5 cm d’épaisseur.

Découper des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper le centre avec un petit emporte-pièce de 3 cm pour former le trou.

Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.

Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson.

Plonger les donuts délicatement dans l’huile chaude, 2 à 3 à la fois. Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égoutter les donuts à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une grille pour refroidir complètement avant de glacer.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Tremper le dessus de chaque donut dans le glaçage au chocolat, puis parsemer immédiatement d’éclats de chocolat au lait ou de vermicelles.

Laisser figer le glaçage sur une grille. Présenter les donuts sur un plat de service ou une assiette, idéalement accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud.