Deux œufs, du sucre, un peu de miel, de la farine tamisée, de la levure et une pâte d'azuki sucrée trouvée en épicerie asiatique (ou faite maison, avec des haricots rouges cuits longuement) : voilà tout ce qu'il faut pour ces dorayaki, les pancakes fourrés du Japon. La pâte repose quinze minutes avant de cuire par petits disques de huit centimètres dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce que des bulles percent la surface. Deux pancakes tiédis, une cuillère généreuse d'azuki entre eux, et le sandwich moelleux est prêt à accompagner un thé vert.
Deux œufs, du sucre, un peu de miel, de la farine tamisée, de la levure et une pâte d'azuki sucrée trouvée en épicerie asiatique (ou faite maison, avec des haricots rouges cuits longuement) : voilà tout ce qu'il faut pour ces dorayaki, les pancakes fourrés du Japon. La pâte repose quinze minutes avant de cuire par petits disques de huit centimètres dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce que des bulles percent la surface. Deux pancakes tiédis, une cuillère généreuse d'azuki entre eux, et le sandwich moelleux est prêt à accompagner un thé vert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Petite louche ou cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à dorayaki
2œuf
80 gsucre en poudre
1 càsc. à soupemiel
100 gfarine de blé
1 càcc. à cafélevure chimique
2 càsc. à soupeeau
Pour la garniture d’azuki
200 gpâte d'azuki sucrée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 2
Incorporer le miel, puis fouetter à nouveau pour bien l’intégrer à la préparation.
- 3
Tamiser la farine de blé et la levure chimique au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
- 4
Ajouter progressivement l’eau pour ajuster la consistance de la pâte : elle doit être lisse, légèrement épaisse mais coulante, comme une pâte à pancakes.
- 5
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet d’obtenir des dorayaki plus moelleux.
- 6
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ne pas ajouter de matière grasse si la poêle est bien antiadhésive.
- 7
Verser une petite louche de pâte pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre. Laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit doré.
- 8
Retourner délicatement le pancake à l’aide d’une spatule et cuire encore 1 minute. Réserver sur une assiette et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- 9
Laisser tiédir les pancakes sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent.
- 10
Déposer une généreuse cuillerée de pâte d’azuki sucrée (anko) sur la face non dorée d’un pancake, puis recouvrir avec un second pancake pour former un sandwich. Presser légèrement pour bien répartir la garniture.
- 11
Présenter les dorayaki sur une assiette, empilés ou alignés, et servir tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un thé vert japonais pour une dégustation authentique.
Notes & astuces du chef
La pâte d'azuki maison se prépare avec 150 g de haricots rouges cuits, 100 g de sucre et un peu d'eau, réduits en purée épaisse
Conservation : deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante, au-delà les pancakes perdent leur moelleux
