Comment associer poires fondantes et chocolat sans que l'un n'écrase l'autre ? En arrosant les dés de poires de jus de citron pour qu'ils gardent leur tenue, et en misant sur un chocolat noir pâtissier qui fond sans devenir liquide. La pâte sablée à la main, farine, sucre roux et beurre froid, se répartit sans être tassée sur les fruits, puis cuit trente minutes à 180°C jusqu'à belle coloration. Dix minutes de repos avant de servir, tiède, avec une glace vanille.
Comment associer poires fondantes et chocolat sans que l'un n'écrase l'autre ? En arrosant les dés de poires de jus de citron pour qu'ils gardent leur tenue, et en misant sur un chocolat noir pâtissier qui fond sans devenir liquide. La pâte sablée à la main, farine, sucre roux et beurre froid, se répartit sans être tassée sur les fruits, puis cuit trente minutes à 180°C jusqu'à belle coloration. Dix minutes de repos avant de servir, tiède, avec une glace vanille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
5nashis
80 gchocolat noir pâtissier
1citron jaune
30 gsucre en poudre
Pour la pâte à crumble
120 gfarine de blé
- 70 g
sucre roux
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers.
- 3
Arrosez les poires avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- 4
Déposez les dés de poires dans le plat à gratin et saupoudrez de sucre en poudre.
- 5
Ajoutez les morceaux de chocolat noir sur les poires.
- 6
Dans un saladier, versez la farine, le sucre roux et le sel.
- 7
Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 8
Répartissez la pâte à crumble sur les poires et le chocolat sans tasser, pour garder un aspect croustillant.
- 9
Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 10
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir pour que le crumble se tienne mieux.
- 11
Servez le crumble tiède, idéalement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires mûres mais encore fermes : trop mûres, elles rendent trop d'eau et détrempent la pâte
Le crumble se conserve deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-le légèrement avant de servir pour retrouver le croustillant
