Pocher les poires entières, queue conservée, dans un sirop au citron et à la vanille, à feu doux vingt à vingt-cinq minutes : c'est ce geste qui leur donne une chair fondante sans qu'elles ne se défassent. Le zeste et le jus de citron équilibrent le sucre du sirop, tandis que la gousse fendue infuse lentement. Une fois tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau, les poires refroidissent à part pendant que la crème chauffe doucement pour recevoir le chocolat noir cassé en morceaux, jusqu'à une sauce lisse. Au dressage, le contraste chaud-froid entre la poire nappée de chocolat et la boule de glace vanille fait tout l'intérêt du dessert.
Pocher les poires entières, queue conservée, dans un sirop au citron et à la vanille, à feu doux vingt à vingt-cinq minutes : c'est ce geste qui leur donne une chair fondante sans qu'elles ne se défassent. Le zeste et le jus de citron équilibrent le sucre du sirop, tandis que la gousse fendue infuse lentement. Une fois tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau, les poires refroidissent à part pendant que la crème chauffe doucement pour recevoir le chocolat noir cassé en morceaux, jusqu'à une sauce lisse. Au dressage, le contraste chaud-froid entre la poire nappée de chocolat et la boule de glace vanille fait tout l'intérêt du dessert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Économe1
- Petite casserole1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les poires pochées
4nashis
1 leau
200 gsucre en poudre
1citron jaune
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la sauce chocolat
100 gchocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
Pour le dressage
4glace vanille
-menthe
Étapes
La recette
Préparer les poires.
- 1
Pelez les poires en gardant la queue. Laissez-les entières pour une belle présentation.
- 2
Prélevez le zeste du citron avec un économe, puis pressez le jus.
- 3
Versez l’eau, le sucre, le zeste, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans une grande casserole.
- 4
Portez à ébullition, puis plongez les poires dans le sirop.
- 5
Laissez pocher à feu doux 20 à 25 minutes. Les poires doivent être tendres mais se tenir.
- 6
Égouttez délicatement les poires et laissez-les refroidir sur une assiette.
Préparer la sauce chocolat.
- 7
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- 8
Ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Dressage.
- 9
Disposez chaque poire pochée sur une assiette, nappez de sauce chocolat et ajoutez une boule de glace vanille à côté.
- 10
Décorez d’une feuille de menthe fraîche et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Choisissez des poires Williams fermes : trop mûres, elles se défont facilement à la cuisson
Le sirop de pochage filtré se garde pour imbiber un gâteau ou se sert en verrine : rien ne se perd
