Au Brésil, ce flan porte simplement le nom de pudim de leite condensado : pudding au lait concentré, du nom de l'ingrédient qui lui donne sa texture serrée et son goût sucré caractéristique. Le caramel, cuit à sec jusqu'à coloration dorée, tapisse le fond du moule avant de recevoir un appareil de lait concentré sucré, lait entier, œufs et vanille, mixé jusqu'à devenir lisse. La cuisson au bain-marie, une heure à 160°C, garde le flan tremblotant au centre ; il faut ensuite au moins quatre heures de réfrigérateur avant de le démouler sur un plat, caramel dessus, pour qu'il tienne bien à la coupe.
Au Brésil, ce flan porte simplement le nom de pudim de leite condensado : pudding au lait concentré, du nom de l'ingrédient qui lui donne sa texture serrée et son goût sucré caractéristique. Le caramel, cuit à sec jusqu'à coloration dorée, tapisse le fond du moule avant de recevoir un appareil de lait concentré sucré, lait entier, œufs et vanille, mixé jusqu'à devenir lisse. La cuisson au bain-marie, une heure à 160°C, garde le flan tremblotant au centre ; il faut ensuite au moins quatre heures de réfrigérateur avant de le démouler sur un plat, caramel dessus, pour qu'il tienne bien à la coupe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories168 kcal
- Moule à flan (avec cheminée)1
- Four1
- Mixeur ou fouet1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le caramel
120 gsucre en poudre
4 cleau
Pour le flan
1 boîtelait concentré sucré
400 mllait entier
4œuf
1 càcc. à caféextrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer le caramel.
- 1
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez à feu moyen sans remuer.
- 2
Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré. Surveillez la couleur pour éviter qu’il ne brûle.
- 3
Versez rapidement le caramel dans le moule à flan, en nappant bien le fond et les bords.
Préparer l’appareil à flan.
- 4
Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, le lait entier, les œufs et la vanille.
- 5
Mixez ou fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- 6
Versez doucement la préparation sur le caramel dans le moule.
Cuisson au bain-marie.
- 7
Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
- 8
Enfournez à 160°C (chaleur tournante) pendant 60 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- 9
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- 10
Démoulez délicatement sur un plat et servez bien frais, nappé de caramel.
Notes & astuces du chef
Filtrez la préparation avant de la verser dans le moule pour éliminer les bulles, et conservez le pudding jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert
