C'est un biscuit d'après-dîner, pensé pour le moment du café (arabe de préférence) quand on veut une bouchée qui tienne lieu de dessert. Deux sablés au miel et à la cardamome enferment une ganache pistache-chocolat blanc, avant un enrobage complet au chocolat au lait. La référence à Dubaï tient à ce cœur de pistache, clin d'œil au fameux chocolat qui a fait le tour des réseaux. Comptez les repos : 20 minutes au froid pour la ganache, puis le figeage de l'enrobage.
C'est un biscuit d'après-dîner, pensé pour le moment du café (arabe de préférence) quand on veut une bouchée qui tienne lieu de dessert. Deux sablés au miel et à la cardamome enferment une ganache pistache-chocolat blanc, avant un enrobage complet au chocolat au lait. La référence à Dubaï tient à ce cœur de pistache, clin d'œil au fameux chocolat qui a fait le tour des réseaux. Comptez les repos : 20 minutes au froid pour la ganache, puis le figeage de l'enrobage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Casserole1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à biscuits
200 gfarine
80 gbeurre doux
60 gsucre glace
1œuf
1 càsc. à soupemiel de fleur d'oranger
-cardamome moulue
1 pincéesel fin
Pour la ganache pistache
60 gpâte de pistache
60 gchocolat blanc
30 gcrème liquide entière
200 gchocolat au lait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 2
Mélangez le beurre mou et le sucre glace dans un saladier jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 3
Ajoutez l’œuf, le miel, la cardamome et le sel. Mélangez bien.
- 4
Incorporez la farine progressivement pour former une pâte homogène.
- 5
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
- 6
Découpez des cercles de 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
- 7
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir.
- 9
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 10
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Mélangez pour faire fondre.
- 11
Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- 12
Laissez refroidir la ganache 20 minutes au réfrigérateur pour qu’elle épaississe.
- 13
Déposez une noisette de ganache sur la moitié des biscuits, puis refermez avec un autre biscuit.
- 14
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
- 15
Trempez chaque biscuit fourré dans le chocolat fondu pour bien les enrober.
- 16
Déposez les biscuits sur une grille et laissez figer à température ambiante. Servez avec un café arabe.
Notes & astuces du chef
Un chocolat de couverture donne un enrobage plus brillant ; une pincée de fleur de sel posée dessus avant qu'il fige joue le contraste
Cinq jours de tenue en boîte hermétique.
