Tout commence par le tamisage de la farine avec le matcha et la levure, un geste qui évite les grumeaux de thé vert et répartit sa couleur dans la pâte. Le beurre mou et le sucre roux se travaillent en crème avant l'ajout de l'œuf, puis les poudres s'incorporent sans trop travailler la pâte, pour garder les cookies moelleux. Les deux tiers du chocolat blanc rejoignent la pâte, le reste se plante sur le dessus des boules avant cuisson.
Tout commence par le tamisage de la farine avec le matcha et la levure, un geste qui évite les grumeaux de thé vert et répartit sa couleur dans la pâte. Le beurre mou et le sucre roux se travaillent en crème avant l'ajout de l'œuf, puis les poudres s'incorporent sans trop travailler la pâte, pour garder les cookies moelleux. Les deux tiers du chocolat blanc rejoignent la pâte, le reste se plante sur le dessus des boules avant cuisson.
Formées à environ quarante grammes chacune, les boules cuisent dix à douze minutes à 180°C : les bords doivent à peine dorer, le centre rester tendre. Le matcha, plus végétal qu'amer une fois cuit, se marie avec la douceur du chocolat blanc sans jamais dominer. Servis tièdes avec un thé vert ou un café, ces cookies gardent leur couleur verte même après refroidissement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cookies
120 gbeurre doux
100 gsucre roux
1œuf gros
180 gfarine
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
120 gchocolat blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Coupez le chocolat blanc en grosses pépites ou morceaux réguliers.
- 3
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 4
Ajoutez l’œuf et fouettez pour bien l’incorporer.
- 5
Tamisez la farine, la poudre de matcha, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier.
- 6
Mélangez rapidement à la spatule pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
- 7
Ajoutez les 2/3 du chocolat blanc à la pâte et mélangez brièvement.
- 8
Formez des boules de pâte de taille égale (environ 40 g chacune) à l’aide de vos mains ou d’une cuillère à glace.
- 9
Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- 10
Enfoncez légèrement le reste du chocolat blanc sur le dessus de chaque boule pour un joli visuel.
- 11
Enfournez pour 10 à 12 minutes : les cookies doivent rester moelleux au centre et à peine dorés sur les bords.
- 12
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour finir de refroidir.
- 13
Servez les cookies tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un thé vert ou d’un café.
Notes & astuces du chef
Un matcha culinaire de bonne qualité donne une couleur plus franche et un goût moins amer qu'un matcha bas de gamme
Conservation
Dans une boîte hermétique, ils se gardent trois à quatre jours ; pour des cookies plus épais, ne les aplatissez pas avant cuisson.
