Épluchez la patate douce violette, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur 15 minutes.

Réduisez la patate douce cuite en purée lisse à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur.

Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce, le sucre et l’œuf.

Ajoutez le lait de coco et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez la farine de riz, la farine de blé, la levure chimique et le sel.

Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.

Ajoutez un peu de colorant violet naturel si vous souhaitez une couleur plus intense.

Préparez le cuit-vapeur et portez l’eau à ébullition.

Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins.

Remplissez chaque caissette aux 3/4 avec la pâte, sans tasser.

Déposez les moules dans le panier vapeur, en laissant de l’espace entre chaque gâteau.

Couvrez avec un torchon propre sous le couvercle pour éviter la condensation sur les gâteaux.

Faites cuire à la vapeur 18 à 20 minutes à feu vif. Les gâteaux doivent bien gonfler et se fendre sur le dessus.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec du thé vert.