Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites cuire les patates douces violettes à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 min).

Égouttez et écrasez les patates douces en purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.

Ajoutez l’œuf, l’huile d’olive, du sel et du poivre à la purée. Mélangez bien.

Répartissez la purée dans les moules à tartelette et tassez-la pour former une croûte régulière sur le fond et les bords.

Enfournez les croûtes 10 minutes pour les raffermir. Elles doivent rester colorées et légèrement fermes.

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème liquide, le fromage râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez l’appareil à l’œuf dans les croûtes de patate douce précuites.

Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une finition régulière.

Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. Le dessus doit être doré et la garniture prise.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.

Servez les tartelettes tièdes, accompagnées d’une salade verte croquante.