Moules de bouchot, beurre mou, ail haché, persil plat, parmesan râpé : la liste tient sur un coin de table. Ouvertes au vin blanc en 4 minutes, elles gardent leur jus salé sous le beurre persillé, puis le parmesan dore sous le grill en moins de 7 minutes. Un peu d'aneth frais à la sortie du four apporte une note anisée qui tranche avec le gras du beurre.
Moules de bouchot, beurre mou, ail haché, persil plat, parmesan râpé : la liste tient sur un coin de table. Ouvertes au vin blanc en 4 minutes, elles gardent leur jus salé sous le beurre persillé, puis le parmesan dore sous le grill en moins de 7 minutes. Un peu d'aneth frais à la sortie du four apporte une note anisée qui tranche avec le gras du beurre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau1
- Plat à gratin1
- Four1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les moules
1 kgmoule de bouchot
5 clvin blanc sec
-poivre
Pour le beurre persillé
80 gbeurre doux
2 goussesail
1 bottepersil plat
-sel fin
Pour gratiner
40 gparmesan
-aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, retirez le byssus et grattez les coquilles.
- 2
Versez le vin blanc dans une grande casserole, ajoutez les moules et couvrez.
- 3
Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (3-4 min). Retirez-les aussitôt.
- 4
Séparez les coquilles, gardez la moitié avec la chair et disposez-les dans un plat à gratin.
- 5
Préchauffez le four en mode grill à 220°C.Préparez le beurre persillé : mélangez le beurre mou, l’ail haché, le persil, le sel et le poivre.
- 6
Déposez une noisette de beurre persillé sur chaque moule.
- 7
Parsemez de parmesan râpé ou en copeaux sur toutes les moules.
- 8
Enfournez sous le grill 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- 9
Servez chaud, décoré d’aneth frais. Accompagnez d’un vin blanc sec.
Notes & astuces du chef
Le beurre doit être vraiment mou pour se mélanger sans grumeaux à l'ail et au persil
Ne salez pas trop la garniture : le parmesan et les moules apportent déjà assez de sel
