Blanchies trois minutes à l'eau bouillante salée puis égouttées, les asperges gardent leur croquant sous la cuisson du flan. On les dispose pointes vers le haut sur la pâte brisée piquée à la fourchette, avec le bacon qu'on a fait dorer à sec deux minutes en poêle pour qu'il rende un peu de gras et prenne des couleurs. L'appareil, un mélange d'œufs battus avec crème liquide, lait et emmental râpé, se verse ensuite doucement sur la garniture sans la déplacer.

Au four à 180°C chaleur tournante, comptez 35 minutes : le flan doit être gonflé et bien doré en surface, encore un peu tremblotant au centre. Laissez tiédir dix minutes avant de démouler, le temps que la structure se raffermisse. Servi tiède ou à température ambiante avec une salade verte, ce flan fonctionne aussi bien en entrée qu'en plat léger du soir. Le bacon apporte le sel et le fumé, les asperges la fraîcheur végétale de la saison, sans qu'aucun des deux ne prenne le dessus sur l'autre.