Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon haché 2 minutes.

Ajoutez l’ail écrasé et les épinards. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que l’eau soit évaporée.

Laissez tiédir les épinards puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.

Dans un saladier, mélangez les épinards, la feta émiettée, l’aneth, les œufs battus, sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Déroulez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Pliez la feuille en deux dans la longueur pour obtenir une bande longue.

Déposez une cuillère de garniture à une extrémité, puis repliez en triangle (rabattez en alternant les coins).

Répétez avec le reste des feuilles et de la garniture. Placez les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez le dessus des triangles de beurre fondu pour une dorure parfaite.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés et croustillants.

Mélangez le yaourt grec, le concombre râpé et égoutté, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol.

Salez, poivrez et réservez au frais jusqu’au service.

Servez les triangles de spanakopita chauds ou tièdes, accompagnés de la sauce tzatziki en coupelle.