Autour de la fête de la choucroute ou pour transformer un reste alsacien en apéritif, ces boules de choucroute frites au jambon changent l'image du plat traditionnel. Choucroute bien égouttée, jambon en dés, emmental et persil se mélangent avec deux œufs et un peu de farine pour former une pâte compacte, roulée en boules puis passées dans l'œuf battu et la chapelure. Trois à quatre minutes dans une huile à 170°C, pas davantage : au-delà, la panure fonce trop vite et l'intérieur reste froid. Le contraste entre le croustillant doré et l'acidité de la choucroute fait tout l'intérêt du plat, servi chaud avec une sauce tomate maison ou une moutarde douce pour trancher.
Autour de la fête de la choucroute ou pour transformer un reste alsacien en apéritif, ces boules de choucroute frites au jambon changent l'image du plat traditionnel. Choucroute bien égouttée, jambon en dés, emmental et persil se mélangent avec deux œufs et un peu de farine pour former une pâte compacte, roulée en boules puis passées dans l'œuf battu et la chapelure. Trois à quatre minutes dans une huile à 170°C, pas davantage : au-delà, la panure fonce trop vite et l'intérieur reste froid. Le contraste entre le croustillant doré et l'acidité de la choucroute fait tout l'intérêt du plat, servi chaud avec une sauce tomate maison ou une moutarde douce pour trancher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Assiette creuse1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boules
300 gchoucroute cuite
120 gjambon blanc
60 gemmental râpé
2œuf
2 càscuil. à soupepersil frais
2 càscuil. à soupefarine
—poivre
—sel
Pour la panure
- 2
œuf
80 gchapelure fine
- 40 g
farine
Pour la cuisson
1 lhuile de friture
Pour servir
1sauce
- —
persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez soigneusement la choucroute cuite pour éviter l’excès d’humidité.
- 2
Coupez le jambon blanc en petits dés ou hachez-le finement.
- 3
Dans un saladier, mélangez la choucroute, le jambon, l’emmental râpé et le persil ciselé.
- 4
Ajoutez 2 œufs et 2 cuillères à soupe de farine. Salez et poivrez selon votre goût.
- 5
Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte.
- 6
Formez des boules de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides.
- 7
Roulez chaque boule dans la farine pour les enrober légèrement.
- 8
Battez 2 œufs dans une assiette creuse.
- 9
Passez chaque boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les recouvrir.
- 10
Déposez les boules panées sur une assiette en attendant la cuisson.
- 11
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 12
Plongez les boules par petites quantités dans l’huile chaude et faites-les frire 3 à 4 minutes.
- 13
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Servez chaud, décoré de persil frais, accompagné d’une sauce tomate maison.
Notes & astuces du chef
Pour une croûte plus épaisse, repassez chaque boule une seconde fois dans l'œuf battu puis la chapelure avant friture
Ces boules se préparent d'avance et se congèlent crues, prêtes à plonger dans l'huile chaude le jour venu
Avis et commentaires
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