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Salat d’anchois

Salat d’anchois

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MMargaux par recettes.com
30 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La salat d’anchois est une entrée emblématique du sud de la France, particulièrement appréciée sur la côte méditerranéenne. Cette recette met à l’honneur les anchois frais, marinés et roulés, accompagnés de câpres, d’olives vertes et d’oignons rouges pour une explosion de saveurs iodées et acidulées. Idéale au printemps ou en été, elle se déguste bien fraîche et sublime les produits de la mer.Riche en oméga-3 et pauvre en calories, cette salade méditerranéenne est parfaite pour un repas léger ou un apéritif raffiné. Les anchois sont ici travaillés dans la pure tradition, relevés d’une touche de vinaigre et d’huile d’olive. Servez-la avec un bon pain de campagne pour profiter pleinement de ses saveurs authentiques et invitez la Méditerranée à votre table !

La salat d’anchois est une entrée emblématique du sud de la France, particulièrement appréciée sur la côte méditerranéenne. Cette recette met à l’honneur les anchois frais, marinés et roulés, accompagnés de câpres, d’olives vertes et d’oignons rouges pour une explosion de saveurs iodées et acidulées. Idéale au printemps ou en été, elle se déguste bien fraîche et sublime les produits de la mer.Riche en oméga-3 et pauvre en calories, cette salade méditerranéenne est parfaite pour un repas léger ou un apéritif raffiné. Les anchois sont ici travaillés dans la pure tradition, relevés d’une touche de vinaigre et d’huile d’olive. Servez-la avec un bon pain de campagne pour profiter pleinement de ses saveurs authentiques et invitez la Méditerranée à votre table !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteCouteau bien aiguiséPlanche à découperPetit plat creux

Ingrédients

Pour la salade

  • anchois frais

    anchois frais

    400 g
  • oignon rouge

    oignon rouge

    1
  • olive verte

    olive verte

    40 g
  • câpre

    câpre

    20 g
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    1 branche

Pour la marinade

  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    6 cl
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    4 cl
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez les anchois sous l’eau froide, retirez les arêtes et séchez-les délicatement.

  2. 2

    Disposez les filets d’anchois dans un plat creux, côté peau dessous.

  3. 3

    Versez le vinaigre de vin blanc sur les anchois et laissez mariner 15 minutes au frais.

  4. 4

    Égouttez les anchois et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.

  5. 5

    Roulez chaque filet d’anchois sur lui-même pour former de petits rouleaux.

  6. 6

    Émincez finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  7. 7

    Coupez les olives vertes en rondelles et ciselez le persil plat.

  8. 8

    Disposez les rouleaux d’anchois au centre d’un plat de service.

  9. 9

    Parsemez d’oignon rouge, d’olives, de câpres et de persil ciselé.

  10. 10

    Servez bien frais, accompagné de pain de campagne légèrement grillé.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des anchois très frais pour un goût optimal

    Pour une touche plus douce, faites tremper l’oignon rouge 10 min dans l’eau froide. Ajoutez un filet de citron pour plus de fraîcheur. Servez avec un vin blanc sec de Provence. Préparez la salade 1h à l’avance pour que les saveurs se développent.

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