Les filets d'anchois frais, marinés 15 minutes dans le vinaigre puis roulés sur eux-mêmes, forment le cœur de cette entrée froide. Égouttés puis huilés, ils s'enroulent en petits paquets disposés au centre du plat, entourés d'oignon rouge émincé, d'olives vertes en rondelles, de câpres et de persil ciselé. La marinade courte raffermit la chair sans la cuire vraiment, et laisse deviner encore le goût iodé du poisson cru. Servie fraîche avec du pain de campagne grillé, cette salade se mange en entrée légère, de préférence l'été, quand les anchois sont au meilleur de leur fraîcheur.
Les filets d'anchois frais, marinés 15 minutes dans le vinaigre puis roulés sur eux-mêmes, forment le cœur de cette entrée froide. Égouttés puis huilés, ils s'enroulent en petits paquets disposés au centre du plat, entourés d'oignon rouge émincé, d'olives vertes en rondelles, de câpres et de persil ciselé. La marinade courte raffermit la chair sans la cuire vraiment, et laisse deviner encore le goût iodé du poisson cru. Servie fraîche avec du pain de campagne grillé, cette salade se mange en entrée légère, de préférence l'été, quand les anchois sont au meilleur de leur fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Petit plat creux1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 ganchois frais
1oignon rouge
40 golive verte
20 gcâpre
1 branchebrin d'aneth
Pour la marinade
6 clvinaigre de vin blanc
4 clhuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les anchois sous l’eau froide, retirez les arêtes et séchez-les délicatement.
- 2
Disposez les filets d’anchois dans un plat creux, côté peau dessous.
- 3
Versez le vinaigre de vin blanc sur les anchois et laissez mariner 15 minutes au frais.
- 4
Égouttez les anchois et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.
- 5
Roulez chaque filet d’anchois sur lui-même pour former de petits rouleaux.
- 6
Émincez finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 7
Coupez les olives vertes en rondelles et ciselez le persil plat.
- 8
Disposez les rouleaux d’anchois au centre d’un plat de service.
- 9
Parsemez d’oignon rouge, d’olives, de câpres et de persil ciselé.
- 10
Servez bien frais, accompagné de pain de campagne légèrement grillé.
Notes & astuces du chef
Choisissez des anchois très frais, à l'odeur neutre et à la chair ferme : c'est ce qui garantit la tenue des rouleaux
