C'est le plat d'un soir ordinaire, quand on rentre avec 120 g d'anchois frais et qu'il faut un dîner pour deux sans y passer la soirée : vingt minutes de préparation, autant de cuisson, une seule poêle. Les pommes de terre, coupées en rondelles fines, ouvrent le bal et dorent huit minutes ; l'oignon rouge et le piment vert doux les rejoignent trois minutes, puis les anchois, étêtés et vidés, pour deux minutes de plus.

Le liant vient à la fin : deux cuillerées de sauce soja et une cuillerée de sucre roux, mélangées pour enrober le tout, deux minutes à feu doux le temps que les pommes de terre finissent de s'attendrir. Le sucré-salé nappe le poisson sans le masquer, le piment reste doux, le poivre se donne au moulin. Servez chaud, dans une assiette creuse, avec un bol de riz blanc pour en faire un repas complet ; un filet de citron vert au moment de manger apporte l'acidité qui manque parfois au plat. Et si vous surveillez la matière grasse, précuisez les rondelles à la vapeur avant de les dorer : elles demanderont moins d'huile et moins de temps de poêle.