Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, retirez le sable et les barbes.

Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote émincée avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 4-5 min).

Égouttez les moules en gardant le jus de cuisson, filtrez-le pour enlever le sable.

Décortiquez les moules (gardez-en quelques-unes entières pour la décoration si souhaité).

Faites chauffer le bouillon de légumes avec le jus filtré des moules dans une casserole.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux.

Ajoutez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide (nacrer le riz).

Versez une louche de bouillon chaud, mélangez doucement jusqu’à absorption.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18-20 min.

Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, ajoutez les moules décortiquées.

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez le risotto bien chaud, décoré de feuilles de basilic et d’un quartier de citron.